Suprema de pollo rellena de dátiles y salsa de arándanos frescos
Ingredientes: * 10 filetes de pechuga * 200 g de dátiles * 150 g de almendras * 30 láminas de tocineta * 600 g de salsa de arándanos
* 2 kg de papa criolla * 200 g de mantequilla * 30 g de cebolla larga * 100 ml de aceite oliva * sal al gusto * Pimienta al gusto * 200 g de cebolla blanca
Preparación: Corta en brunoise (en dados muy pequeños) la cebolla blanca, saltea hasta dorar y reserva. Procesa en el triturador de alimentos las almendras y los dátiles y luego agrega la cebolla previamente salteada. Abre cada filete por la mitad y golpea con martillo de cocina, agrega el relleno, enrolla y envuelve con la tocineta (3 láminas por pollo). Envuelve cada rollo en papel film y déjalos en una olla con agua hirviendo por 45 minutos, aproximadamente. Pela las papas criollas y llévalas a cocción. Ya cocidas, haz un puré y pásalo por un colador con ayuda de una cuchara para que no queden grumos. Añade mantequilla, sal, pimienta y cebolla larga cortada finamente. Cuando el pollo esté listo, quita el papel film y sella en una sartén hasta dorar. Corta en rodajas el pollo, ponlo en forma ordenada junto al puré y agrégale la salsa de arándanos caliente.