Risotto de mariscos y leche de coco

Ingredientes: 3 tazas de arroz arbóreo * 3 a 4 l de bisque * 10 tubos de calamar * 50 camarones * 1 kg de pulpo * 10 colas de langosta * 1 lata de leche de coco * 250 ml de vino blanco * 250 g de mantequilla * 10 dientes de ajo * Aceite de oliva al gusto * 2 cebollas blancas * Cilantro al gusto * Pimienta al gusto * Sal al gusto

Preparación: Corta la cebolla blanca en brunoise. Saltéala hasta blanquear y agrega el arroz, séllalo y desglasa con vino blanco y comienza a incorporar el bisque poco a poco, sin dejar de revolver para que no se pegue. Reserva. Corta en aros los tubos de calamar y el pulpo en trozos. Saltéalos junto con los camarones y el ajo. Reserva. Separa la carne de la carcasa de la langosta, corta en cubos y saltea con ajo. Sella la carcasa en el horno a 180 °C por media hora. Agrega al risotto caliente el camarón, el pulpo y el calamar. Revuelve y agrega la leche de coco y la mantequilla. Agrega sal y pimienta, rectifica el sabor y finaliza con el cilantro. Sirve el risotto y sobre este pon la carcasa sellada con la carne de langosta sobre ella.

El secreto de un buen risotto es el caldo, la temperatura y estar siempre revolviendo para que no se pegue. Haz un caldo con sustancia y prepáralo siempre entre fuego medio y bajo".