L'autre bouillabaisse

Ingredientes: * 500 ml de fumet (caldo de pescado) * sal y pimienta * 200 ml de vino blanco * un chorro de aguardiente * 10 ml de hondashi (especia japonesa) * 200 ml de bisque (fondo de langosta) * 1 tomate en cubos grandes * 100 ml de base de tomate * 120 gr de corvina * 150 g de mejillones * 150 g almejas * 200 g de vieiras * 1 naranja * 2 papas sabaneras * una cucharada de mantequilla.

Preparación: Preparar el fondo con el Fumet y el Bisque, saltear en mantequilla los langostinos, las vieiras y la corvina, y los pequeños moluscos; desglasamos con el vino y el aguardiente. Incorporamos el fondo, el hondashi y la pasta de tomate, agregamos las papas peladas y tajadas previamente cocidas. Dejamos reducir y rectificamos sabores al gusto, al final se le adiciona el jugo de una naranja y la ralladura de la cascara, decorar con tostadas.

Receta: La Provence de Andrei. Carrera 6 #117-44