DULCE FINAL

Para 10 porciones

Para el merengue

3 claras de huevo a temperatura ambiente Gotas de jugo de limón o una pizca de cremor tártaro

½ taza de azúcar

Para el relleno

1 y ½ tazas de crema de leche 1 cucharadita de jugo de limón

1 y ½ cucharadas de azúcar pulverizada 2 taza de guanábana madura sin pepas 1 y ½ cucharaditas de cáscara de naranja, más las de decoración

1 y ½ cucharaditas de cáscara de limón (verde y/o amarillo) más las de decoración

Precaliente el horno a 210 ºf / 100 ºc. Aliste dos bandejas de horno con papel parafinado o con tapetes de silicona. Empiece a batir las claras y agregue el jugo de limón o el crémor tártaro. Siga batiendo hasta que las claras sostengan su forma y añada el azúcar lentamente, sin dejar de batir, hasta que obtenga una mezcla brillante y firme, y en la que no se sientan gránulos de azúcar.

Sobre las bandejas, forme 20 círculos planos de 7 centímetros de diámetro con el merengue. Hornee durante 1 hora y deje enfriar media hora dentro del horno apagado.

Bata la crema de leche con el jugo de limón y el azúcar pulverizada, para obtener una crema chantilly (manténgala fría hasta el momento de servir). Aparte, mezcle las cáscaras cítricas con la guanábana.

Cuando los discos de merengue estén fríos ponga encima una capa de crema y luego un poco de pulpa de guanábana, intercalando algunas capas. Cubra con otro disco de merengue y termine con una capa de crema y la decoración de ralladura de cáscara de limón y naranja.