ERWTENSOEP

Para 6 a 8 porciones

500 gramos de arvejas verde-secas (remojadas en agua desde el día anterior) 6 tazas de agua

300 gramos de chuleta de cerdo

300 gramos de tocineta gruesa ahumada 250 gramos de cebolla puerro

2 tallos de apio

2 zanahorias

2 salchichas grandes

Perejil fresco para decorar

Sal

PREPARACIÓN

En una olla con suficiente agua con sal, ponga a cocinar las arvejas, las chuletas, la tocineta y los vegetales, hasta que todo esté cocinado y las arvejas se deshagan (por 2 horas aproximadamente). Reduzca el fuego después de unos minutos de hervor y revuelva de vez en cuando. Retire las chuletas y con ayuda de un cuchillo despegue la carne del hueso. Deseche el hueso e incorpore la carne a la olla nuevamente (si la tocineta no se ha deshecho córtela en trocitos). La sopa debe adquirir una consistencia cremosa.

Mientras tanto, corte las salchichas en rodajas y póngalas a cocinar en agua. Sirva la sopa caliente con la salchicha por encima, decorando con el perejil. Acompañe con una tajada de pan de centeno con mostaza o mantequilla y más tocineta si desea.