FIDEOS DE CALABACÍN VERDE CON BRÓCOLI, AGUACATE Y PESTO DE KALE

Para 2 porciones

Para el pesto de kale

¼ de taza de piñones o almendras

1 taza de hojas de albahaca apiñadas lavadas y secas 1 taza de hojas de kale, sin el tallo lavadas y secas 1 diente de ajo machacado (sin el germinado)

¼ de taza de queso parmesano o pecorino rallado ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen más 1 o 2 cucharadas si lo necesita

Sal y pimienta negra recién molida

Para los fideos

1 taza de brócoli cortado en ramas pequeñas 1 aguacate mediano

4 calabacines verdes medianos

1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 375 ° F / 190 ° C. Tueste los piñones o las almendras de 5 a 8 minutos hasta que estén ligeramente dorados, y déjelos enfriar. Póngalos en un procesador con la albahaca, el kale, el ajo y el queso, y procese hasta que se forme una pasta uniforme. Incorpore el aceite poco a poco y sazone con sal y pimienta al gusto.

Cocine el brócoli en abundante agua hirviendo con sal por 1 minuto. Escurra y reserve. Corte el aguacate en cubos y el calabacín en forma de fideos. Caliente el aceite en una sartén grande, adicione el brócoli y saltee por 1 minuto. Incorpore los fideos de calabacín y deje 30 segundos más. Apague el fuego, incorpore el pesto de kale al gusto y por último el aguacate.