MIL Y UNA CAPAS
AUNQUE SU ORIGEN ES FRANCÉS, LA MILHOJA ES UNO DE LOS POSTRES MÁS APETECIDOS EN LAS PASTELERÍAS LOCALES. CAPAS DE HOJALDRE CUIDADOSAMENTE HORNEADAS E INTERCALADAS CON CREMA PASTELERA, AREQUIPE Y AZÚCAR PULVERIZADA, NOS SIRVIERON DE INSPIRACIÓN ESTA VEZ. EN LA TAREA DE PROBAR ALGUNAS DE LAS MÁS TRADICIONALES DE BOGOTÁ, ESTE FUE EL RESULTADO.
¿CÓMO HACEMOS LA BÁSCULA?
Nuestras catas no son influenciadas ni patrocinadas por las marcas que evaluamos. Se trata de una evaluación subjetiva y espontánea, sin pretensiones de hacer una crítica gastronómica, sino más bien de ayudar a los lectores a elegir. Las pruebas son realizadas por un grupo interno de la revista Cocina Semana (cinco personas), y un experto invitado. En esta ocasión nos acompañó Catalina Muñoz, chef pastelera y propietaria de la pastelería Marie Antoinette que Coman Pastel, en Bogotá.
1. DEL HORNO $5.900
Un balance notable. Aunque se desarma con facilidad cuando se mastica, tiene una buena textura. Para algunos es una pena que no tenga arequipe como cubierta en lugar de azúcar pulverizada. Sin embargo, este acabado contrasta con el sabor suave —más bien neutro— de su crema y las capas finas de hojaldre muy bien logradas.
2. JACQUES $8.899
Es la más costosa pero ofrece un balance de sabores, una textura y una presentación sobresalientes.también tiene azúcar pulverizada como cobertura y mucha crema entre sus capas, lo que hace más difícil comerla.
3. CASTELLANA $8.000
Su sabor llamó la atención de nuestra chef invitada a la cata. Aunque las capas de crema y de arequipe eran apetitosas y generosas, y su consistencia bien lograda, el producto perdió varios puntos por tener algunas láminas de hojaldre ligeramente quemado.
4. FLORIDA $6.000
Más que una milhoja, esta parece una galleta o un alfajor por su consistencia.tiene una linda presentación y buena estructura, pero su hojaldre es tan compacto que no se quiebra en la boca y esto la hace un poco seca. La capa superior de arequipe es algo empalagosa y necesitaría más crema para balancear la cantidad de dulce que se percibe.
5. TOLEDO $5.500
Es la tradicional milhoja de barrio y, por esto, cercana al corazón de muchos. Su sabor es balanceado y tiene buen porcentaje de crema. La capa de arequipe es abundante, pero su consistencia es un poco densa y seca, así como la crema, que resulta algo empalagosa a pesar de no ser abundante.
PAN FINO $3.700
Esta es la menos balanceada de las que probamos, por la cantidad de dulce que se percibe al comerla. Además de la crema pastelera y el arequipe, tiene una capa de salsa de mora que desconcertó a algunos, mientras que a otros les ayudó a balancear el azúcar.todos estos sabores se perciben por separado en la boca (dulces y ácidos) y la crema luce algo grumosa.