Cocina (Colombia) - - LEN­TE­JAS EL IN­GRE­DIEN­TE -

DA­TOS ADI­CIO­NA­LES

Ca­na­dá fi­gu­ra co­mo el ma­yor pro­duc­tor de len­te­jas en el mun­do, con 3.394.000 to­ne­la­das anua­les. Le si­guen In­dia con 1.010.000 y Es­ta­dos Uni­dos con 441.000.

De acuer­do con la Or­ga­ni­za­ción de las Na­cio­nes Uni­das pa­ra la Ali­men­ta­ción y la Agri­cul­tu­ra (FAO, por su si­gla en in­glés), In­dia re­ci­be una cuar­ta par­te de las im­por­ta­cio­nes mun­dia­les de le­gum­bres. Le si­guen la Unión Eu­ro­pea, Chi­na, Pa­kis­tán y Egip­to.

Una ra­ción de 100 g/ml tie­ne 353 ca­lo­rías, 25,8 gra­mos de pro­teí­na, 60,1 gra­mos de car­bohi­dra­tos y 1,1 gra­mos de gra­sa.

Se co­no­cen di­fe­ren­tes ti­pos de len­te­jas: la ar­mu­ña, que es ver­de cla­ra; la par­di­na, que es par­da; la ver­di­na, de co­lor ver­de a ver­de ama­ri­llen­to y con pun­tos ne­gros; y el len­te­jón, de tono ama­ri­llen­to.

Se­gún el dic­cio­na­rio eti­mo­ló­gi­co, “la pa­la­bra ‘len­te­ja’ se de­ri­va del la­tín len­ti­cu­la, di­mi­nu­ti­vo de lens o len­tis”.

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