DUL­CE FI­NAL

Pa­ra 8 a 10 mi­ni pa­net­to­nes

Cocina (Colombia) - - MISE EN PLACE -

3 y ¼ ta­zas de ha­ri­na de fuer­za*

1 cu­cha­ra­da de le­va­du­ra se­ca de ta­za de azú­car de ta­za de agua ti­bia 1 cu­cha­ra­di­ta de ra­lla­du­ra de cás­ca­ra de na­ran­ja ½ cu­cha­ra­di­ta de sal 1 cu­cha­ra­da de co­coa o ca­cao en pol­vo

3 hue­vos

1 ye­ma de hue­vo de ta­za de le­che

125 gra­mos de man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 80 gra­mos de cho­co­la­te se­mi­amar­go tro­cea­do 80 gra­mos de cho­co­la­te de le­che tro­cea­do Moldes de pa­pel pa­ra pa­net­to­ne de 6 cen­tí­me­tros de diá­me­tro (apro­xi­ma­da­men­te)

PRE­PA­RA­CIÓN

Pre­ca­lien­te el horno a 350 °F / 180 °C y pre­pa­re ocho a diez moldes de pa­pel pa­ra pa­net­to­ne. Mez­cle ½ ta­za de ha­ri­na con la le­va­du­ra, 1 cu­cha­ra­di­ta de azú­car y el agua ti­bia usan­do una es­pá­tu­la o una cu­cha­ra de pa­lo, has­ta que to­do se in­cor­po­re. De­je re­po­sar en un lu­gar cá­li­do du­ran­te 1 ho­ra pa­ra te­ner una ma­sa que du­pli­que su ta­ma­ño. Mez­cle el azú­car con la cás­ca­ra de na­ran­ja y re­ser­ve du­ran­te la mis­ma can­ti­dad de tiem­po.

En un re­ci­pien­te am­plio o en el ta­zón de una ba­ti­do­ra con gan­cho de ama­sar pon­ga el res­to de la ha­ri­na con el azú­car de na­ran­ja, la sal, la co­coa, 2 hue­vos ba­ti­dos (re­ser­ve el otro hue­vo pa­ra el fi­nal), la ye­ma y la le­che. tra­ba­je has­ta que la mez­cla es­té ho­mo­gé­nea, agre­gue la ma­sa que re­ser­vó e in­te­gre con la man­te­qui­lla, una cu­cha­ra­da a la vez. De­be ob­te­ner una pre­pa­ra­ción elás­ti­ca, sua­ve y no muy pe­ga­jo­sa. Agre­gue el cho­co­la­te y ama­se nue­va­men­te pa­ra in­cor­po­rar. Pon­ga la ma­sa en un re­ci­pien­te en­gra­sa­do con acei­te, cu­bra con pa­pel plás­ti­co de co­ci­na y re­fri­ge­re to­da la no­che.

Di­vi­da la ma­sa en 8 o 10 par­tes igua­les y pon­ga ca­da una en uno de los moldes de pa­pel pa­ra pa­net­to­ne. De­je le­var has­ta que los pa­nes du­pli­quen su ta­ma­ño. Pin­cé­le­los con el hue­vo ba­ti­do que re­ser­vó y es­pol­vo­ree con un po­co de azú­car, si quie­re. Hor­née­los du­ran­te 35 mi­nu­tos o has­ta que es­tén do­ra­dos por en­ci­ma.

De­je re­po­sar cin­co mi­nu­tos y atra­vie­se has­ta la ba­se, a lo lar­go y pa­ra­le­lo, ca­da mol­de con 1 o 2 pa­li­llos de pin­cho lar­gos (a 2 cen­tí­me­tros de al­tu­ra de es­ta). Cuel­gue los pa­net­to­nes bo­ca aba­jo has­ta que se en­fríen pa­ra que no co­lap­sen por su pe­so.

*La ha­ri­na de fuer­za es es­pe­cial pa­ra pa­na­de­ría por­que tie­ne más glu­ten. Si usa ha­ri­na nor­mal o to­do pro­pó­si­to pue­de ne­ce­si­tar ma­yor can­ti­dad de ha­ri­na.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Colombia

© PressReader. All rights reserved.