DULCE FINAL
Para 8 a 10 mini panettones
3 y ¼ tazas de harina de fuerza*
1 cucharada de levadura seca de taza de azúcar de taza de agua tibia 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja ½ cucharadita de sal 1 cucharada de cocoa o cacao en polvo
3 huevos
1 yema de huevo de taza de leche
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 80 gramos de chocolate semiamargo troceado 80 gramos de chocolate de leche troceado Moldes de papel para panettone de 6 centímetros de diámetro (aproximadamente)
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350 °F / 180 °C y prepare ocho a diez moldes de papel para panettone. Mezcle ½ taza de harina con la levadura, 1 cucharadita de azúcar y el agua tibia usando una espátula o una cuchara de palo, hasta que todo se incorpore. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora para tener una masa que duplique su tamaño. Mezcle el azúcar con la cáscara de naranja y reserve durante la misma cantidad de tiempo.
En un recipiente amplio o en el tazón de una batidora con gancho de amasar ponga el resto de la harina con el azúcar de naranja, la sal, la cocoa, 2 huevos batidos (reserve el otro huevo para el final), la yema y la leche. trabaje hasta que la mezcla esté homogénea, agregue la masa que reservó e integre con la mantequilla, una cucharada a la vez. Debe obtener una preparación elástica, suave y no muy pegajosa. Agregue el chocolate y amase nuevamente para incorporar. Ponga la masa en un recipiente engrasado con aceite, cubra con papel plástico de cocina y refrigere toda la noche.
Divida la masa en 8 o 10 partes iguales y ponga cada una en uno de los moldes de papel para panettone. Deje levar hasta que los panes dupliquen su tamaño. Pincélelos con el huevo batido que reservó y espolvoree con un poco de azúcar, si quiere. Hornéelos durante 35 minutos o hasta que estén dorados por encima.
Deje reposar cinco minutos y atraviese hasta la base, a lo largo y paralelo, cada molde con 1 o 2 palillos de pincho largos (a 2 centímetros de altura de esta). Cuelgue los panettones boca abajo hasta que se enfríen para que no colapsen por su peso.