CARIMAÑOLAS DE CANGREJO

Para 18 unidades

Para el relleno

¼ de cucharadita de aceite de girasol 1 cucharada de pimentón asado, pelado y picado finamente 2 cucharadas de cebolla cabezona roja picada finamente

250 gramos de carne de cangrejo desmenuzada 2 cucharadas de cáscara de coco 2 cucharadas de mayonesa

¼ de cucharadita de achiote

Sal y pimienta

Para la masa

600 gramos de yuca Armenia pelada 1 cucharada de sal

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Para la masa

En una olla grande a fuego alto ponga a hervir suficiente agua. Cuando hierva agregue la yuca y cocine durante 45 minutos, hasta que esté en su punto.

Una vez cocida, escúrrala y déjela enfriar a temperatura ambiente. Córtela en trozos y desvénela. Macháquela con un pisa puré hasta que esté bien molida, agregue sal y amase con la mano hasta conseguir una textura moldeable.

Para el relleno

Caliente el aceite en una sartén y sofría el pimentón y la cebolla a fuego medio por cinco minutos o hasta que estén dorados.

Ponga la carne de cangrejo en un plato. Queme la cáscara, espere a que se apague y póngala al lado de la carne. Tape con una olla grande volteada y espere un minuto a que se ahúme. Retire la olla y reserve la carne.

Mezcle el sofrito de pimentón y cebolla, la mayonesa, el achiote, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta homogénea.

Para el armado

Porcione el relleno de cangrejo en 18 cucharadas y arme bolitas medianas con la masa (de 30 gramos aproximadamente).

Tome una bola de masa y haga una cavidad con el dedo índice, cuidando que las paredes queden del mismo grosor. Rellénela con la mezcla de cangrejo, cierre y dele forma de zeppelín, dejando las puntas características de la carimañola. Repita este procedimiento con cada una.

Fríalas en el aceite a 200 °C por 3 minutos hasta que tomen un ligero color dorado.

Retírelas, páselas por papel absorbente y sírvalas.