ARROZ CON CAMARONES

Para 3 a 4 porciones

1/2 cucharadita de semillas de coriandro

500 gramos de cáscara de langostinos

500 gramos de huesos de pescado 1 y ½ cucharaditas de pasta de ajo 2 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de aceite de coco ½ cebolla larga picada finamente ½ pimentón asado picado finamente

1 zanahoria cortada en cubos pequeños

1 y ½ cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de achiote 1 cucharadita de vinagre blanco 1 taza de arveja verde cocinadas al dente

2 tazas de arroz cocido 30 camarones tití (aproximadamente)

Una pizca de pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

Caliente en una sartén el coriandro y la pimienta por dos minutos a fuego suave. Retire y muela.

Ponga en una olla a presión las cáscaras de langostino y los huesos de pescado, la pasta de ajo, el vino y las especias. Agregue agua suficiente como para cubrir apenas los huesos y cocine hasta que la olla pite. Baje el fuego al mínimo y cocine por 1 hora y 40 minutos.

Licúe la preparación y cuélela presionando para obtener la mayor cantidad de caldo posible. Caliente el aceite de coco en una sartén y sofría la cebolla y el pimentón por unos minutos. Aparte, en una sartén honda o en una olla mediana ponga el caldo que reservó, y agregue la zanahoria, la pasta de tomate, el achiote, el vinagre y la sal. Cocine hasta que la zanahoria esté al dente y agregue el sofrito de pimentón y cebolla. Deje cocinar hasta que la preparación espese y reserve.

Mezcle ½ taza del caldo con el arroz (agregando un poco de aceite vegetal si quiere), las alverjas y los camarones, y cocine hasta que todo se integre y la mezcla esté caliente. Sirva.