GALETTE DE ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA

Para 6 porciones

Para la masa hojaldrada

» 1 y ½ tazas de harina de trigo

» ¼ de cucharadita de sal » 9 cucharadas de mantequilla sin sal » 6 a 8 cucharadas de agua helada

Para el relleno

» 125 gramos de queso de cabra suave » 1 cucharadita de tomillo picado finamente

» 250 gramos de espárragos

PREPARACIÓN Para la masa hojaldrada Ponga en un mesón limpio la harina de trigo mezclada con la sal. Corte la mantequilla en tajadas de 3 a 4 milímetros de espesor y póngalas en la harina, asegurándose de que queden cubiertas.

Con la parte baja de la palma de la mano, presione la mantequilla contra la mesa, hasta que se formen ‘hojuelas’ de mantequilla y harina. Usando un raspador, vaya retirando lo que se vaya pegando a la mesa y repita el procedimiento. Cuando tenga una mezcla de hojuelas grandes y pequeñas incorpore agua poco a poco para formar una masa. Recójala haciendo un rectángulo, cúbrala con papel plástico y refrigere 30 minutos o hasta que esté firme.

Saque la masa de la nevera y, con la ayuda de un rodillo, extiéndala formando un rectángulo de aproximadamente 12 x 24 centímetros. Dóblela hacia adentro y extienda nuevamente hasta formar un rectángulo de la misma medida. Repita este proceso tres veces más, cubra con papel plástico y refrigere durante una hora antes de usar.

Precaliente el horno a 200 °C / 400 °F. Extienda la masa y forme un rectángulo de 20 x 30 cm aproximadamente. Unte el queso de cabra en la superficie de la masa dejando un margen de cinco centímetros en el borde. Disponga los espárragos y el tomillo sobre el queso y doble los bordes. Hornee de 35 a 40 minutos sobre una rejilla con papel aluminio o en una lata para horno (los bordes deben quedar dorados). Deje reposar, corte y sirva la galette.