UNA CERVEZA CON SABOR A COLOMBIA
BOGOTÁ BEER COMPANY QUIERE CREAR UNA CULTURA CERVECERA ARTESANAL EN EL PAÍS. ¿CÓMO LO HACE? A TRAVÉS DE SUS CERVEZAS DE TEMPORADA, QUE ESTÁN DISPONIBLES UNA VEZ A LO LARGO DEL AÑO, Y DE NUEVAS CREACIONES.
Zipaquirá Abadía: esta cerveza tipo Abbey Ale, de color naranja tenue, afrutada y picante, salió al mercado entre marzo y abril. Sus creadores se basaron en una receta de origen belga. Policarpa La Fuerte: Strong Ale de sabor picante balanceado. Se dio a conocer entre marzo y abril. Basada en una receta de origen belga, es rubia brillante y espumosa. Palenquera Coco Porter: se presentó en julio y agosto, y es una clásica Porter con un toque autóctono. Es de color negro-ámbar con sabor tostado intenso y notas a coco.
Siete de Agosto: una Wheat IPA turbia y afrutada. Aunque es menos intensa que las IPA tradicionales, es de carácter refrescante y especiado. Chía Weiss: tipo Weiss, se lanzó en septiembre para conmemorar la celebración del Oktoberfest. Es de trigo, turbia y típica de los alrededores de Múnich, Alemania. Contiene aromas a banano y a clavos.
Chía Dunkel: esta Dunkel, típica de Baviera, está hecha con trigo malteado y tiene un sabor suave. Como es originaria de la región alemana de Baviera fue introducida al mercado durante la época del Oktoberfest. Triqui Triqui: una Pumpkin Ale lanzada en octubre como edición especial de Halloween. Está hecha según una receta de origen inglés, con calabaza, canela, jengibre, clavos de olor, nuez moscada y coriandro. Tutaina Gran Cru: una Belgian
Blond que salió en noviembre para la temporada decembrina. Es una receta de origen belga con avena, manzanilla y coriandro, cáscaras de limón, lima y naranja.
Palenquera Session Fruit Beer: está elaborada en colaboración con Cervecería Wäls, de Brasil.
Con infusión de gulupa fresca durante su maduración y dry
hopping de lúpulo amarillo.
Salitre: se lanzó en abril y mayo, y el otro año volverá de nuevo. Está elaborada con cristales de sal de Nemocón, trigo malteado, cebada malteada y semillas de cilantro. Tocancipá Honey Brown: elaborada con miel de origen herbal proveniente del bosque de roble nativo colombiano. Es única en el mundo.
UN PIONERO DE LA CERVEZA ARTESANAL
Berny Silberwasser, fundador de Bogotá
Beer Company, nos cuenta un poco sobre la innovación en esta tendencia.
¿Cómo es el proceso de innovación?
Lo que hacemos en BBC es incluir ingredientes locales adicionales. Siempre buscamos añadir frutas colombianas o elementos propios de nuestra cultura, como el café; y estamos atentos a lo que está pasando en el mundo de la cerveza artesanal. Vemos qué hay disponible, qué tendencias han funcionado, qué ingredientes tenemos en Colombia y, sobre todo, qué le podría gustar a la gente. Luego hacemos una prueba en la planta piloto y ponemos la cerveza a disposición de los clientes del
Pub ubicado en la cervecería. Si tiene buena acogida la incluimos en el calendario de innovaciones del año para venderlas en todos nuestros Pubs y Bodegas.
¿Esto cómo contribuye a crear una cultura cervecera en Colombia?
Hasta hace muy poco la gente pensaba que toda la cerveza era rubia. Con todas estas innovaciones y movimientos le contamos a los consumidores que este mundo es mucho más grande que el del vino, y eso es lo que verdaderamente nos ayuda a expandir el paladar de los colombianos, mostrándoles que el mundo de la cerveza es bastante amplio. ¿Cuál ha sido la experiencia en el 2017? Aunque hay unas cervezas que tienen más aceptación que otras, la experiencia ha sido buenísima. Seguimos creando y ensayando, y esto es algo que se ve reflejado en el gusto de nuestros clientes. Nosotros hemos hecho una variedad de cervezas
India Pale Ale, más amargas y afrutadas, y algunas personas no se las tomaban por lo fuertes que eran. Hoy en cambio, nos piden que hagamos más cervezas de este tipo. Por ejemplo, la Septimazo
IPA empezó como una de temporada para quedarse luego todo el año.