GANADORES DEL CONCURSO COCINA VIVA VIAJARON A MIAMI, FLORIDA
LOS TRES GANADORES DEL CONCURSO GASTRONÓMICO COCINA VIVA 2017, VIAJARON A MIAMI CON DOS DE LOS JURADOS DEL EVENTO PARA HACER UN RECORRIDO CULTURAL Y GASTRONÓMICO POR ‘LA CAPITAL DEL SOL’.
EL CONSEJO DE EXPORTADORES DE CARNE DE
ave y huevo de los Estados Unidos (USAPEEC), la Federación de Arroz de Estados Unidos (USA Rice) y la Comisión de Soya de Kansas (Kansas Soybean Commission) tienen el gran placer de felicitar a los chefs: Duver Olarte, Camilo Lozada y Heberto Eljach, ganadores de la tercera edición del concurso gastronómico Cocina Viva.
Más de cien chefs residentes en Colombia participaron en la edición 2017 de esta competencia, pero solo los treinta competidores que llegaron a la ronda final se dieron cita en tres sedes diferentes para competir por el primer lugar.
El jurado tuvo la difícil tarea de elegir a los tres ganadores. Este estuvo conformado por los chefs Bernardo Gómez (Officier Maitre Rotisseur de la Chaîne des Rôtisseurs); Mauricio Londoño (director ejecutivo y cofundador de la Asociación Colombiana de Chefs); Daniel Riveros (chef del magacín de televisión Muy Buenos Días y director gastronómico de La cocina para chefs); Rafael Suárez (con más de 15 años de experiencia al frente de las cocinas de cadenas hoteleras de cinco estrellas); Rob Pineda (Mejor chef del continente en el concurso de cocina The Global Chef Challenge); Jorge Martínez (importante empresario del sector de los alimentos y las bebidas); y Andrés Chávez (chef profesional y dueño de Quick Cook).
Los platos ganadores que conquistaron al jurado, al combinar ingredientes de Colombia con la excelente calidad de los productos americanos, fueron: Tentación andina (Dúver Olarte), Pavo trufado sobre risotto al funghi (Camilo Lozada Zafra) y Sinfonía americana (Heberto Eljach).
Como premio, los tres ganadores viajaron a Miami con la guía de dos de los jurados.
“El viaje a Miami fue una experiencia muy enriquecedora. En esta ocasión se visitaron proveedores y lugares de producción de alimentos con un grupo de profesionales del gremio, lo cual sirvió para tener una visión más amplia de la gastronomía americana, de excelente calidad. A Colombia llegan insumos muy buenos para trabajar en cocina: actualmente utilizo productos como arroz, pavo, pato y pollo americano”, afirma Camilo Lozada Zafra, chef ejecutivo de los restaurantes Il Filetto, La Despensa y Capperi Cucina.
Dúver Olarte, cocinero chef y docente de gastronomía de la Escuela de Investigación y Formación Empresarial (EIFE), la cual tiene un convenio con el Sena en Bogotá, dijo sobre el viaje: “Utilizo pavo y magret de pato americano para elaborar distintos platos, implementar técnicas de cocción para que los estudiantes aprendan a manipular y conocer productos de alta calidad. La visita a Miami fue una experiencia positiva tanto en mi vida profesional como personal y, gracias a los organizadores del evento, tuve la oportunidad de visitar lugares como escuelas de cocina, restaurantes y supermercados y conocer la gran variedad de productos, así como sus altos estándares de calidad. Los productos americanos que utilicé en el concurso son excelentes: pechuga de pavo de muy buen sabor y textura y alto valor proteico. También el arroz, fácil de manejar en la cocción para distintas preparaciones”.
Por otro lado, el chef Heberto Eljach, con 19 años de experiencia en cocina colombiana e internacional, y ahora chef principal en el Hotel Casa San Agustín y el restaurante Alma, en Cartagena, comentó: “Actualmente en mi lugar de trabajo aún no usamos productos americanos; nos especializamos en pescados y mariscos. Sin embargo, en otros eventos y en casa utilizo ingredientes como pollo, pato y arroz americano. La experiencia vivida en el viaje fue maravillosa. Conocer más de cerca los productos orgánicos y las visitas a los street markets fue increíble. Tienen productos de gran valor nutricional y de alta calidad, muy competitivos en cualquier mercado”.
Duver Olarte, Camilo Lozada y Heberto Eljach fueron los ganadores del concurso Cocina Viva 2017.