VERDURAS FERMENTADAS
Ingrediente o acompañamiento
200 gramos de zanahoria
200 gramos de rábano
200 gramos de coliflor
200 gramos de brócoli
1 diente de ajo
5 granos de pimienta negra
Sal marina
Agua filtrada, embotellada o destilada 1 frasco de 1 litro, limpio
PREPARACIÓN
Lave bien los vegetales y corte las zanahorias en bastones largos, los rábanos en cuartos y la cebolla en cascos. Separe la coliflor y el brócoli en arbolitos y enváselos todos en el frasco tratando de que queden compactos. Agregue 5 granos de pimienta y el ajo triturado.
Disuelva 1 y ½ cucharadas de sal por cada dos tazas de agua (la cantidad de agua dependerá de qué tantos vegetales haya en el frasco). Llénelo con la salmuera hasta que cubra por completo los vegetales, dejando un espacio de 2 centímetros libres en la parte superior. Ponga un objeto que losmantenga sumergidos en el agua, puede ser un frasco pequeño o una tapa común (también existen kits de fermentación con este tipo de elementos funcionales). Tape bien y deje reposar de 3 a 10 días.
Cada 2 o 3 días afloje la tapa del frasco para evitar que se acumule mucho gas y vuelva a cerrar bien. El tiempo de fermentación puede variar dependiendo del clima. En algunos lugares se pueden necesitar solo 3 días y en otros hasta 2 semanas; a mayor temperatura, menor tiempo. Mientras más tiempo pase, las verduras perderán firmeza y el sabor será más fuerte. Puede probarlas para medir la textura y el sabor que quiere.