CE­RO AI­RE

Cocina (Colombia) - - ESCUELA CULINARIA / TÉCNICAS -

A tem­pe­ra­tu­ra muy ba­ja, nun­ca igual o su­pe­rior a los 100 gra­dos cen­tí­gra­dos, y du­ran­te tiem­pos re­la­ti­va­men­te ex­ten­sos, se con­si­guen re­sul­ta­dos sor­pren­den­tes en la pre­pa­ra­ción de ali­men­tos.

Esa es la esen­cia de la téc­ni­ca sous-vi­de o coc­ción al va­cío. Con­sis­te en su­mer­gir en agua: car­nes, pes­ca­dos, ver­du­ras y fru­tas fo­rra­das en bol­sas her­mé­ti­cas pa­ra que los ali­men­tos se co­ci­nen en sus pro­pios ju­gos y con­ser­ven mu­cho me­jor su tex­tu­ra y sa­bor. El pro­ce­so pue­de tar­dar des­de po­cos mi­nu­tos has­ta 36 ho­ras o más, de­pen­dien­do de qué se quie­ra lo­grar con el in­gre­dien­te.

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