SOPA DE TOMATE Y SÁNDWICH DE QUESO

Para 4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla cabezona mediana picada 2 dientes de ajo triturados 1 kilo de tomates pelados, sin semillas y picado 1 ramillete de 2 ramas de orégano, 1 de perejil y 2 hojas de laurel, asegurado con una pita 4 tazas de caldo de verduras o de pollo Crema de leche 2 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharadita de azúcar 8 tajadas de pan de molde 4 cucharaditas de mostaza 4 tajadas de queso mozzarella 4 tajadas de queso tipo sabana 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una olla y sofría la cebolla hasta que esté transparente, agregue el ajo, deje en el fuego un minuto más y añada el tomate, las hierbas, el caldo, la pasta de tomate y el azúcar. Deje hervir durante 20 minutos a fuego bajo y licúe.

Regrese a la olla y condimente con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos más antes de servir.

Mientras tanto, unte cuatro de las tajadas de pan con la mostaza y ponga una rebanada de queso en cada uno. Esparza la mantequilla en el resto de las tajadas y agregue sal y pimienta. Tape los emparedados y póngalos en una sartén caliente para que el pan se tueste y se derrita el queso. Para acompañar los sándwiches sirva la sopa con crema de leche.