SOBREBARRIGA CON PAPAS CHORREADAS

Para 4 porciones TIEMPO 1 hora y 30 minutos más el tiempo de marinación (de 2 a 12 horas) NIVEL No es dif ícil

1.000 gramos de sobrebarriga 1 cerveza rubia

2 hojas de laurel

2 ramas de tomillo

1 cebolla cabezona

2 dientes de ajo

4 tazas de caldo de carne

de taza de miga de pan o de pan rallado

1 y ½ cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Para las papas chorreadas

8 papas sabaneras medianas

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

4 tomates maduros picados

2 tallos de cebolla larga picados en tiras delgadas de 2 centímetros aproximadamente (incluyendo la parte verde)

½ taza de crema de leche

1 taza de queso doble crema rallado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Ponga a marinar la carne con la cerveza, las hierbas, la cebolla y el ajo en un recipiente cubierto o en una bolsa por 2 horas o durante toda la noche en la nevera.

Caliente el caldo y ponga la sobrebarriga con toda su marinada, sal y pimienta, y cocine hasta que la carne esté blanda (50 minutos en olla a presión o 2 horas en olla normal). Si es necesario agregue más líquido durante la cocción.

Para las papas chorreadas

Mientras cocina la carne pele las papas irregularmente (a esto se le llama ‘chalequearlas’) y cocínelas en agua con sal hasta que estén blandas.

Caliente la mantequilla con el aceite en una sartén y sofría la cebolla y el tomate a fuego medio durante 15 minutos. Agregue la crema, sal y pimienta, mezcle y reserve.

Precaliente el horno a 400 °F / 205 °C.

Retire la carne del caldo, córtela en porciones y póngalas en una bandeja para horno. Mezcle la miga de pan con el perejil, sal y pimienta. Ponga una capa de esta cubierta sobre la carne, presionándola para que se adhiera. Hornee durante 15 minutos o hasta que la costra esté dorada.

Agregue el queso a la salsa de las papas, caliente y revuelva (haciendo el movimiento siempre para el mismo lado), hasta que el queso se derrita. Bañe las papas la salsa y sirva.