PECHUGAS RELLENAS ENVUELTAS EN TOCINETA

Para 4 porciones

4 cucharadas de cebolla cabezona picada 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla

2 dientes de ajo picados finamente

250 gramos de espinacas lavadas y cortadas en tiras delgadas 3 cucharadas de queso crema 3 cucharadas de queso mozzarella rallado 3 cucharadas de parmesano rallado 4 filetes (escalopes) de pechuga

200 gramos de tocineta

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sofría la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que esté transparente. Agregue el ajo, deje sofreír 1 minuto más y agregue las espinacas. Cocine por uno o dos minutos más y retire de la sartén. Mezcle con los quesos y sazone con sal y pimienta, si es necesario. Precaliente el horno a 375 °F / 190 °C. Haga un corte mariposa en cada filete, sosteniendo la pechuga sobre una superficie plana y haciendo el corte con la otra sin llegar al final. Agregue sal y pimienta.

Divida el relleno entre las cuatro pechugas y enróllelas. Envuelva cada una en tiras de tocineta y asegure los rollos con palillos.

Hornee por 45 minutos y deje enfriar 5 minutos antes de cortar las pechugas y servir.