HUARACHE DE GARBANZO

Para 2 porciones

200 gramos de masa maíz nixtamalizada 1 taza de mezcla de tomates cherry de colores cortados por la mitad 1 cucharada de ajonjolí negro

1 taza de queso fresco en cubos (queso campesino) pasados por la plancha 2 cucharadas de aceite de oliva

Hojas de cilantro

Sal

Para el hummus

500 gramos de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

1 cucharadita de semillas de comino tostadas ½ taza de tahini (se puede remplazar por semillas de ajonjolí blanco tostado)

1 chile pasilla sin venas ni semillas (hidratado por 5 minutos en agua hirviendo)

El zumo de medio limón

Sal y pimienta

PREPARACIÓN Para el hummus

Procese todos los ingredientes hasta obtener una pasta (puede usar el agua donde se hidrató el chile si quiere aligerar un poco el hummus).

Para el huarache

Forme el huarache con la masa de maíz y cocínelo en una plancha o sartén caliente por ambos lados. Esparza sobre este el hummus, ponga los tomates, las hojas de cilantro, el ajonjolí y los cubos de queso fresco. Termine con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.