SOPECITOS DE QUINUA

Para 4 porciones

» 320 gramos de masa de maíz nixtamalizada

» 1 taza de quinua de colores cocida

» 200 gramos de fríjol negro refrito » Germinados

Para el fríjol negro refrito

» 500 gramos de fríjoles

» 2 dientes de ajo

» 2 hojas de laurel » ½ zanahoria

» ¼ de cebolla picada

» Sal y pimienta

PREPARACIÓN Para el fríjol refrito

Deje en remojo los fríjoles desde la noche anterior. Cocínelos con ajo, laurel y zanahoria hasta que estén blandos, cuélelos y sofríalos con cebolla, sal y pimienta. Licúe hasta obtener una pasta.

Para el sope

Trabaje la masa de maíz nixtamalizada y forme bolas del tamaño de un huevo. Aplane con la mano formando un círculo y ase sobre una plancha o sartén caliente durante 2 minutos. Luego, pellizque los bordes hasta obtener la forma característica del sope. Al momento de servir, fría el sope máximo durante 2 minutos, debe quedar crocante en el exterior, pero blando en el medio. Ponga en su base el fríjol refrito, luego la quinua y los germinados.