LA POTENCIA DE LOS RIBERA DEL DUERO
EN 1982, CUANDO TODAVÍA NO EXISTÍA OFICIALMENTE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO, EL INFLUYENTE CRÍTICO ROBERT PARKER LE OTORGÓ MÁS DE 90 PUNTOS A UN VINO DE LA BODEGA TINTO PESQUERA, AFIRMANDO QUE HABÍA ENCONTRADO LA VERSIÓN ESPAÑOLA DEL MÍTICO
LOS VINOS DE LA RIBERA
El clima de la región —con temperaturas que oscilan entre los -20 °C en invierno y los 30 °C en verano—, promueve la maduración fenólica de la uva como en casi ninguna otra zona de España. En cada vendimia se cosechan uvas de hollejos gruesos e índices altos de glucosa, características que al vinificarse se traducen en vinos concentrados y con niveles alcohólicos que rondan los 15 grados por litro. En nariz predominan las frutas rojas y negras, y una mineralidad delicada que aporta mucha elegancia. En boca, el ataque es contundente, fresco y largo. Son vinos que permanecen en la garganta, que crecen y evolucionan de manera maravillosa en la copa, para beber despacio, dejar respirar y acompañar con buena comida.
ROBLE
Un vino roble es aquel que por la juventud de la viña o por las características de la uva que produce, no necesita una larga crianza en madera para alcanzar su nivel óptimo de consumo. Estos se beben jóvenes, al siguiente año de la cosecha, solos como aperitivo o para acompañar tapas y ‘picoteos’ como llaman a los pasabocas en esta región. En casa, se pueden servir en almuerzos casuales para acompañar pasabocas, platos ligeros como pastas y pizzas, y tablas de quesos y frutas. En la Ribera del Duero los sirven para tapear, acompañándolos de tortilla de patatas, embutidos, quesos frescos y semimaduros. La edad de las viñas con las que se elabora un roble es por lo general menor a 30 años.
CRIANZA
Los de la categoría crianza provienen de viñas de mayor edad y de uvas que tengan una mayor concentración de color, taninos y acidez. Su cuerpo es medio y van de maravilla con carnes blancas, embutidos, carnes curadas y quesos maduros. En casa se pueden disfrutar con pollo al horno, ternera, lomo de cerdo o hamburguesa. En Castilla y León los sirven con el tradicional lechazo asado al carbón y ensalada fresca o con morcilla de burgos, tortilla de setas y jamón ibérico de bellota. Para que las viñas tengan una buena crianza deben tener entre 30 y 40 años.
RESERVA Y GRAN RESERVA
Esta categoría hace referencia a vinos provenientes de viñas de edad considerable cuyas uvas desarrollan hollejos más gruesos, cargados de polifenoles, sustancias que aportan el color, la astringencia y el cuerpo al vino. Dadas las características específicas de los suelos de la región, la Ribera del Duero se ha especializado en la producción de vinos dentro de la categoría reserva, los cuales, por su frescura y marcados taninos, se disfrutan mejor con platos contundentes y de buen contenido graso. En casa se pueden ofrecer con cortes de carne marmoleados como la entraña, la costilla de res o el rabo, mientras que en la Ribera del Duero los sirven con cochinillo asado, carnes de caza, chorizo y jamón ibérico, estos últimos siendo los ingredientes base de la tradicional sopa castellana. Es dif ícil obtener un reserva de calidad con viñas de menos de 40 años o un gran reserva con viñas de menos de 60.