ECLAIR DE CHO­CO­LA­TE

Para 10 a 12 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - DULCE FINAL -

Para la ma­sa

» 4 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla (62 gra­mos)

» ½ ta­za de agua

» ¼ cu­cha­ra­di­ta de sal

» ½ cu­cha­ra­da de azú­car

» 2 hue­vos AA

» ½ ta­za de ha­ri­na

Para el re­lleno

» 3 ye­mas

» 1 y ½ cu­cha­ra­da de mai­ce­na

» 5 cu­cha­ra­das de azú­car

» 1y ½ ta­za de le­che

» 1 vai­na de vai­ni­lla o 1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla

» 80 gra­mos de cho­co­la­te se­mi­amar­go pi­ca­do

Para el gla­sea­do

» ¼ ta­za de cre­ma de le­che

» 65 gra­mos de cho­co­la­te cor­ta­do en tro­zos pe­que­ños

» ½ cu­cha­ra­da de ja­ra­be de maíz (Corn Sy­rup) o de glu­co­sa li­ge­ra

PRE­PA­RA­CIÓN

Pre­ca­lien­te el horno a 425 °F / 218 °C.

Para la ma­sa

Ca­lien­te el agua con la man­te­qui­lla, la sal y el azú­car. Cuan­do hier­va, agre­gue la ha­ri­na de un so­lo gol­pe y re­vuel­va bien has­ta que se for­me una bo­la que se des­pren­da del fon­do de la olla. Re­ti­re de la es­tu­fa y de­je en­friar du­ran­te tres mi­nu­tos. Agre­gue los hue­vos uno a uno, ba­tien­do fuer­te­men­te en­tre ca­da adi­ción has­ta que que­den in­te­gra­dos.

Alis­te una la­ta para horno con pa­pel pa­ra­fi­na­do o con un ta­pe­te de si­li­co­na. Use una man­ga de pas­te­le­ría con una bo­qui­lla lisa (de 1,5 cen­tí­me­tros) para ha­cer bas­to­nes de 7 cen­tí­me­tros de lar­go. Con el de­do un­ta­do de agua em­pa­re­je el pi­co que que­da al fi­nal. Ba­je la tem­pe­ra­tu­ra del horno a 375 °F / 190 °C y hor­nee du­ran­te 30 mi­nu­tos o has­ta que es­tén do­ra­dos y cru­jien­tes. De­je en­friar.

Para el re­lleno

Ba­ta las ye­mas con el azú­car y la mai­ce­na has­ta que es­tén es­pon­jo­sas y de co­lor ama­ri­llo bien pá­li­do.

Ha­ga un cor­te a lo lar­go de la vai­na de vai­ni­lla y con la pun­ta de un cu­chi­llo ras­pe las se­mi­llas del in­te­rior. Ca­lien­te la le­che con la vai­ni­lla has­ta que em­pie­ce a her­vir. Aña­da un po­co del lí­qui­do a la mez­cla de ye­ma, ba­tien­do cons­tan­te­men­te. Vier­ta la mez­cla de nue­vo en la olla y co­ci­ne re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te has­ta que es­pe­se. Apa­gue y agre­gue el cho­co­la­te pi­ca­do, de­je re­po­sar du­ran­te dos mi­nu­tos y mez­cle bien. Cue­le y cu­bra con una pe­lí­cu­la plás­ti­ca (pe­ga­da a la su­per­fi­cie para que no se for­me una na­ta mien­tras se en­fría).

Ha­ga dos pe­que­ños agu­je­ros en la ba­se de los eclairs. Ba­ta un po­co el re­lleno de cho­co­la­te y co­ló­que­lo en una man­ga pas­te­le­ra con una bo­qui­lla pe­que­ña. Re­lle­ne ca­da eclair por los agu­je­ros y re­fri­ge­re du­ran­te dos ho­ras.

Para el gla­sea­do

Ca­lien­te la cre­ma de le­che a fue­go ba­jo has­ta que hier­va, du­ran­te dos mi­nu­tos. Viér­ta­la so­bre el cho­co­la­te y de­je re­po­sar por mi­nu­tos. Agre­gue el ja­ra­be de maíz y mez­cle bien.

Su­mer­ja en el cho­co­la­te ca­da eclair, por la ca­ra su­pe­rior, pro­cu­ran­do que que­de bien cu­bier­ta. Dé­je­los se­car en una re­ji­lla y con­sér­ve­los re­fri­ge­ra­dos has­ta unos mi­nu­tos an­tes de ser­vir­los.

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