HAM­BUR­GUE­SA DE CARAOTAS CON SAL­SA DE CHI­POTLE

Cocina (Colombia) - - ESPECIAL MUNDIAL / RECETAS -

Pa­ra 4 por­cio­nes

Pa­ra las ham­bur­gue­sas

» 1 y ½ cu­cha­ra­das de li­na­za mo­li­da

» 2 y ½ cu­cha­ra­das de agua

» 2 ta­zas de caraotas (frí­jo­les ne­gros) co­ci­na­das y es­cu­rri­das

» 1 dien­te de ajo pi­ca­do fi­na­men­te

» 4 cu­cha­ra­das de ce­bo­lla ca­be­zo­na pi­ca­da fi­na­men­te

» 1 cu­cha­ra­da de ci­lan­tro

» ½ cu­cha­ra­di­ta de sal

» ½ cu­cha­ra­di­ta de pá­pri­ka

» ½ cu­cha­ra­di­ta de ají en pol­vo

» ¾ de ta­za de mi­ga de pan o pan­ko

» Sal y pi­mien­ta Pa­ra la sal­sa de chi­potle

» ½ ta­za de agua

» 3 chi­potles se­cos

» 2 y ½ cu­cha­ra­das de pa­ne­la mo­li­da

» ½ ta­za de pu­ré de to­ma­tes

» 2 y ½ cu­cha­ra­das de ju­go de li­món + 1 cu­cha­ra­da de li­món

» ½ ce­bo­lla mo­ra­da pi­ca­da

» 2 to­ma­tes pe­que­ños pi­ca­dos

» 4 cu­cha­ra­das de ho­jas de ci­lan­tro

» 2 cu­cha­ra­das de acei­te

» 4 ho­jas de lechuga cres­pa

» 4 cu­cha­ra­das de crema agria (op­cio­nal, en ca­so de que no se quie­ra ve­ga­na)

» 4 pa­nes de ham­bur­gue­sas in­te­gra­les o con ce­rea­les

» Sal

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra las ham­bur­gue­sas

Re­mo­je la li­na­za en el agua. Mien­tras tan­to tri­tu­re los frí­jo­les con un te­ne­dor o un pren­sa pu­ré. Mez­cle to­dos los ingredientes con el pu­ré de ca­rao­ta y la li­na­za. Ar­me cua­tro ham­bur­gue­sas (si la mez­cla es muy sua­ve y se des­ha­ce pue­de agre­gar más mi­ga de pan).

Pa­ra la sal­sa de chi­potle

Ca­lien­te el agua con la pa­ne­la y los chi­potles por cin­co mi­nu­tos. Li­cúe­los con el to­ma­te y 2 y ½ cu­cha­ra­das de ju­go de li­món y de­je her­vir la mez­cla du­ran­te cin­co mi­nu­tos. Agre­gue sal y de­je en­friar. Pon­ga la ce­bo­lla en un re­ci­pien­te con la cu­cha­ra­da ex­tra de ju­go de li­món. De­je re­po­sar por cin­co mi­nu­tos y agre­gue el to­ma­te, la mi­tad del ci­lan­tro pi­ca­do y sal pa­ra ha­cer el pi­co de ga­llo. Re­ser­ve. Ca­lien­te las dos cu­cha­ra­das de acei­te en una sar­tén a fue­go me­dio-al­to y ase las ham­bur­gue­sas seis mi­nu­tos por ca­da la­do. Do­re los pa­nes en una sar­tén y ar­me ca­da ham­bur­gue­sa so­bre una ba­se de pan, po­nien­do la lechuga, las ham­bur­gue­sas, la crema agria (si la va a usar), la sal­sa de chi­potle y el pi­co de ga­llo. Ta­pe con el res­to de los pa­nes y sir­va con ba­ta­tas (papas dul­ces) al horno.

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