LAN­GOS­TI­NOS A LA PA­RRI­LLA SO­BRE PO­LEN­TA

Cocina (Colombia) - - ESPECIAL MUNDIAL / RECETAS -

Pa­ra 4 por­cio­nes

» 1 ta­za de ho­jas de al­baha­ca » ½ ta­za de ho­jas de hier­ba­bue­na

» 1 dien­te de ajo

» ¼ de ta­za de al­men­dras » 1∕ de ta­za de acei­te de 3 oli­va ex­tra vir­gen

» 1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món » 1 cu­cha­ra­di­ta de ra­lla­du­ra de cás­ca­ra de li­món

» 500 gra­mos de lan­gos­ti­nos gran­des lim­pios (pre­fe­ri­ble­men­te cru­dos)

» Sal y pi­mien­ta

Pa­ra la po­len­ta

» 2 ta­zas de cal­do pre­pa­ra­do (po­llo o ver­du­ras)

» 1 ta­za de agua

» 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va

» 2 ra­mas de to­mi­llo

» 1 ta­za de ha­ri­na de po­len­ta ins­tan­tá­nea » 3 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla » ½ ta­za de que­so par­me­sano » Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

Ca­lien­te el agua, el cal­do, el acei­te, las ra­mas de to­mi­llo, sal y pi­mien­ta. Cuan­do em­pie­ce a her­vir re­ti­re el to­mi­llo y agre­gue la po­len­ta po­co a po­co mien­tras mez­cla. De­je her­vir cin­co mi­nu­tos re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te (si la po­len­ta no es ins­tan­tá­nea de­je co­ci­nar 20 mi­nu­tos has­ta que la mez­cla es­pe­se y se des­pren­da de las pa­re­des de la olla al re­vol­ver). Apa­gue el fue­go y agre­gue la man­te­qui­lla y el que­so par­me­sano. Mez­cle bien y pon­ga la po­len­ta en una re­frac­ta­ria en­gra­sa­da. Em­pa­re­je la su­per­fi­cie y cu­bra con pa­pel plás­ti­co de cocina ase­gu­rán­do­se de que se pe­gue a la su­per­fi­cie pa­ra que no se for­me una cos­tra. De­je en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te Li­cúe las ho­jas de al­baha­ca con las de hier­ba­bue­na, el ajo, las al­men­dras, el acei­te, el ju­go de li­món, sal y pi­mien­ta. Cuan­do ten­ga una pas­ta uni­for­me aña­da la ra­lla­du­ra de cás­ca­ra de li­món. Agre­gue dos cu­cha­ra­das de es­ta sal­sa a los lan­gos­ti­nos y de­je ma­ri­nar 15 mi­nu­tos Ca­lien­te la pa­rri­lla a fue­go me­dio-al­to. Des­mol­de la po­len­ta y cor­te en trián­gu­los. Áse­los so­bre la pa­rri­lla de dos a tres mi­nu­tos por ca­da la­do has­ta que se mar­quen. Ase tam­bién los lan­gos­ti­nos de tres a cua­tro mi­nu­tos (si son pre­co­ci­dos pón­ga­los en la pa­rri­lla so­lo has­ta que se mar­quen). Sír­va­los so­bre la po­len­ta y ba­ñe con la sal­sa.

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