PIN­CHOS DE LO­MO Y PO­LLO CON SAL­SA DE MA­NÍ

Pa­ra 4 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - INGREDIENTE / RECETAS -

500 gra­mos de lo­mo de res cor­ta­do en cu­bos de 3 x 3 cen­tí­me­tros

500 gra­mos de pe­chu­ga de po­llo sin hue­so y sin piel cor­ta­da en cu­bos de 3 x 3 cen­tí­me­tros 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

Pa­ra la ma­ri­na­da

1 dien­te de ajo ma­cha­ca­do 3 cu­cha­ra­das de sal­sa so­ya 1 chi­le ro­jo sin se­mi­llas 1 cu­cha­ra­di­ta de miel 2 cu­cha­ra­das de acei­te de co­co Pa­ra la sal­sa de ma­ní

2 cu­cha­ra­das de acei­te de co­co

½ ce­bo­lla blan­ca pi­ca­da fi­na­men­te

¼ de cu­cha­ra­di­ta de chi­le ro­jo pi­ca­do fi­na­men­te 1 dien­te de ajo pi­ca­do fi­na­men­te ½ cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre fres­co ra­lla­do

150 gra­mos de man­te­qui­lla de ma­ní

1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món ½ ta­za de agua

Pe­re­jil fres­co pi­ca­do fi­na­men­te

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra la sal­sa de ma­ní

Ca­lien­te una sar­tén a fue­go me­dio y aña­da el acei­te de co­co. Sal­tee la ce­bo­lla has­ta que es­té trans­pa­ren­te pe­ro no do­ra­da. Aña­da el chi­le, el ajo y el jen­gi­bre, y co­ci­ne du­ran­te 30 se­gun­dos. In­te­gre la man­te­qui­lla de ma­ní, el ju­go de li­món y el agua. Co­ci­ne sin pa­rar de re­vol­ver du­ran­te 5 mi­nu­tos. Li­cúe la sal­sa y sa­zo­ne con sal al gus­to. Si es ne­ce­sa­rio aña­da un po­co más de agua pa­ra que que­de más li­ge­ra. Re­ser­ve.

Pa­ra la ma­ri­na­da

En un re­ci­pien­te hon­do mez­cle to­dos los ingredientes. Se­pá­re­la en dos ta­zo­nes y agre­gue en uno los cu­bos de po­llo y en el otro los cu­bos de lo­mo. Ta­pe y re­ser­ve las car­nes en la ne­ve­ra du­ran­te má­xi­mo 20 mi­nu­tos. Re­ti­re los cu­bos de la ma­ri­na­da y ar­me los pin­chos. Ca­lien­te una sar­tén o una plan­cha con el acei­te de oli­va y co­ci­ne los pin­chos has­ta que se do­ren bien por to­dos los la­dos. Sír­va­los ba­ña­dos con la sal­sa y es­pol­vo­ree con el pe­re­jil.

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