Char­lie Ote­ro

Co­ci­ne­ro co­lom­biano, do­cen­te e in­ves­ti­ga­dor. Se es­pe­cia­li­za en co­ci­na co­lom­bia­na, es vo­ce­ro de la or­ga­ni­za­ción Ac­ción Contra el Ham­bre y de la Fun­da­ción Ac­ción In­ter­na, en Co­lom­bia. A tra­vés de su em­pre­sa Pie­dra de Mo­ler ase­so­ra mon­ta­jes de res­tau­ran­tes.

Cocina (Colombia) - - PLATOS DE VANGUARDIA -

Pa­ra 4 por­cio­nes

Pa­ra los ño­quis

1 ki­lo de ña­me pe­la­do

200 gra­mos de ha­ri­na de tri­go 2 ye­mas de hue­vo

100 gra­mos de que­so cos­te­ño ra­lla­do Sal

Pa­ra la sal­sa

1 cu­cha­ra­da de acei­te ve­ge­tal 4 dien­tes de ajo ma­cha­ca­dos 1 ce­bo­lla ro­ja me­dia­na, cor­ta­da en plu­mas

250 gra­mos de es­pi­na­cas sin ta­llo y pi­ca­das

1 ta­za de vino blan­co

1 ta­za de sue­ro cos­te­ño

200 gra­mos de que­so ri­cot­ta

Sal y pi­mien­ta

Flo­res co­mes­ti­bles

PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra los ño­quis

Co­ci­ne el ña­me con su­fi­cien­te agua, de ma­ne­ra que lo cu­bra, has­ta que, al pin­char­lo con un te­ne­dor, es­té blan­do. Há­ga­lo pu­ré.

En una su­per­fi­cie o ta­zón pon­ga la ha­ri­na con el pu­ré de ña­me, las ye­mas de hue­vo, el que­so y sal. Ama­se e in­te­gre has­ta lo­grar una pas­ta ho­mo­gé­nea. De­je re­po­sar du­ran­te me­dia ho­ra.

En­ha­ri­ne una su­per­fi­cie, di­vi­da la ma­sa en cua­tro par­tes y ama­se ha­cien­do un ci­lin­dro de dos cen­tí­me­tros de gro­sor. Cor­te los ci­lin­dros en por­cio­nes de dos cen­tí­me­tros de lar­go y, con la ayu­da del dor­so de un te­ne­dor, ha­ga pe­que­ños ca­na­les en ca­da por­ción pa­ra dar la tex­tu­ra de ño­quis.

Pa­ra la sal­sa

En una sar­tén, ca­lien­te a fue­go me­dio el acei­te y so­fría el ajo y la ce­bo­lla has­ta que es­tén trans­pa­ren­tes y li­ge­ra­men­te do­ra­dos. Agre­gue las es­pi­na­cas, de­je cocinar du­ran­te 10 mi­nu­tos a fue­go me­dio y adi­cio­ne el vino, el sue­ro cos­te­ño y el que­so ri­cot­ta. Sa­zo­ne con sal y pi­mien­ta, y co­ci­ne por otros 10 mi­nu­tos. Co­ci­ne los ño­quis en agua hir­vien­do du­ran­te 5 mi­nu­tos, es­cú­rra­los y sír­va­los en un pla­to hon­do. Agre­gue la sal­sa ca­lien­te, de­co­re con las flo­res co­mes­ti­bles y sir­va.

ÑO­QUIS DE ÑA­ME CON SAL­SA DE QUE­SO Y ES­PI­NA­CA

Newspapers in Spanish

Newspapers from Colombia

© PressReader. All rights reserved.