ARROZ CON COCO

Para 8 a 10 porciones

1 coco sin corteza, cortado en trozos pequeños

2 ½ tazas de arroz

5 ½ tazas de agua tibia 1 cucharada de azúcar o panela (opcional) 1 cucharadita de sal

½ taza de uvas pasas

PREPARACIÓN

Licúe muy bien el coco con una taza de agua tibia. Cuele escurriendo muy bien el coco procesado para obtener la primera leche del coco. Vuelva a licuar el coco con el resto del agua (la cantidad que quepa en la licuadora) y cuele nuevamente para obtener la segunda leche del coco. Manténgala caliente.

En una olla o caldero ponga a reducir la primera leche de coco junto con el azúcar o la panela, revolviendo ocasionalmente. Toda el agua se debe evaporar para que quede el aceite de coco y pequeños ‘chicharrones’ a los que se les llama titoté. Deje que se oscurezcan y agregue el arroz. Sofríalo por dos minutos y revuelva bien para que el arroz se impregne con el aceite y se mezcle con el titoté.

Agregue la segunda leche de coco caliente, el agua restante (para completar cuatro tazas de líquido), azúcar si es necesario y sal. Deje hervir hasta que el arroz se seque y haga ‘ojos.’ Agregue las uvas pasas, baje el fuego al mínimo, tape y cocine durante 20 minutos más.