AJIA­CO

Cocina (Colombia) - - MESAS COLOMBIANAS -

Pa­ra 8 por­cio­nes

750 gra­mos de papas sa­ba­ne­ras pe­la­das y cor­ta­das en ta­ja­das

750 gra­mos de papas pas­tu­sas pe­la­das y cor­ta­das en ta­ja­das

4 li­tros de agua

2 ta­llos de ce­bo­lla lar­ga

1 ra­ma de ci­lan­tro

4 ma­zor­cas cor­ta­das en tro­zos

2 kilos de pre­sas de po­llo (pre­fe­ri­ble­men­te cam­pe­sino) 3 ra­mas de guas­cas

250 gra­mos de al­ver­jas (op­cio­nal) 1 ki­lo de papas crio­llas pe­la­das y cor­ta­das en ta­ja­das

Sal

Cre­ma de le­che

Al­ca­pa­rras

Agua­ca­te en ta­ja­das

Ají crio­llo

PRE­PA­RA­CIÓN

Cu­bra las papas con agua has­ta el mo­men­to de usar­las.

Pon­ga a ca­len­tar el agua con la ce­bo­lla, la ra­ma de ci­lan­tro y un po­co de sal. Cuan­do hier­va, agre­gue las ma­zor­cas y el po­llo. De­je cocinar du­ran­te 40 mi­nu­tos y re­ti­re to­do del cal­do. Des­me­che el po­llo y re­sér­ve­lo al igual que las ma­zor­cas.

Adi­cio­ne al cal­do la mi­tad de las guas­cas, las papas pas­tu­sas y sa­ba­ne­ras, y las al­ver­jas si las va a usar. Co­ci­ne por 20 mi­nu­tos, aña­da las papas crio­llas y co­ci­ne du­ran­te 20 mi­nu­tos más. Agre­gue el res­to de las ho­jas de guas­ca y la ma­zor­ca en tro­zos, y ve­ri­fi­que el pun­to de sal.

Sir­va el ajia­co con el po­llo des­me­cha­do ca­lien­te, acom­pa­ña­do de la cre­ma de le­che, las al­ca­pa­rras, el agua­ca­te y el ají.

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