ARROZ DE VEGETALES CON QUESO COSTEÑO

CARIBE Y CENTRO

Para 6 porciones

» 3 cucharadas de aceite de oliva » 200 gramos de queso costeño cortado en cubos » ½ pimentón rojo, amarillo y verde cortados en tiras delgadas » 1 cebolla cabezona roja cortada en medialunas delgadas » 1 zanahoria mediana cortada en tiras delgadas

» 4 o 5 tazas de arroz integral cocido

» Algunas ramas de perejil crespo o liso fresco

» Albahaca fresca picada » Orégano fresco picado

PREPARACIÓN

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite saltee los trozos de queso de 3 a 5 minutos para que se doren. Reserve.

Caliente una sartén grande o wok con el resto del aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, agregue los pimentones y la cebolla. Saltee por un minuto y adicione la zanahoria. Saltee por dos minutos más, removiendo constantemente, y añada un poco de sal. Incorpore el arroz y saltee por un par de minutos. Agregue los trozos de queso frito y las hierbas frescas. Verifique el punto de sal y sirva. Puede acompañar con tostones de plátano verde.