SALTIMBOCCA ALLA RO­MA­NA

Para 4 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - NOCHEBUENA / JAMONES -

4 mi­la­ne­sas de ter­ne­ra de

150 gra­mos ca­da una

8 a 12 ta­ja­das de prosciutto

8 ho­jas gran­des de sal­via

4 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla

¼ de ta­za de vino mar­sa­la (si no lo en­cuen­tra, re­em­plá­ce­lo por oporto o je­rez)

Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

Apla­ne las mi­la­ne­sas con un mar­ti­llo para car­nes. Con­di­mén­te­las con pi­mien­ta y un po­co de sal. Cu­bra ca­da una con dos ta­ja­das de prosciutto y dos ho­jas de sal­via al­re­de­dor, y ase­gú­re­las con un par de pa­li­llos.

En una sar­tén ca­lien­te, aña­da una cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla. So­fría un par de las mi­la­ne­sas por am­bos la­dos has­ta que do­ren. Re­tí­re­las, re­sér­ve­las y re­pi­ta el pro­ce­di­mien­to con las otras dos.

Des­pués, agre­gue a la sar­tén el vino mar­sa­la y el res­to de la man­te­qui­lla. Lue­go, pon­ga las mi­la­ne­sas en la sar­tén y bá­ñe­las con la mez­cla ca­lien­te du­ran­te un mi­nu­to más an­tes de ser­vir.

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