SARTÉN DE HUEVOS CON HOGAO, ESPINACAS Y QUESO FETA
Para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla larga picada finamente 8 huevos
125 gramos de queso feta en cubos 4 tazas de tomate chonto maduro cortado en cubos pequeños 3 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
PREPARACIÓN
En una sartén grande, caliente el aceite e incorpore la cebolla y cocine por 5 minutos. Agregue el tomate y siga cocinando por 5 minutos. Agregue sal y pimienta y reduzca la temperatura. Haga ocho huequitos en la superficie del hogao y quiebre los huevos sobre cada huequito. Disperse el queso feta sobre estos, tape y cocine hasta que los huevos estén cuajados a su gusto. Rocíe con hojas de cilantro y sirva.