PANCAKES DE RICOTTA Y FRUTOS DEL BOSQUE

Para 4 porciones

» 2 huevos » 2 cucharadas de azúcar blanca » ¾ de taza de queso tipo ricotta » ½ taza de leche » ½ cucharadita de esencia de vainilla » 1 taza de harina de trigo » 1 cucharadita de polvo para hornear » ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

» ¼ de cucharadita de sal

» ¾ de taza de frutos del bosque (frambuesas, fresas, arándanos y/o agraz)

PREPARACIÓN

Separe las claras de las yemas de huevo. En un recipiente, mezcle el azúcar con las yemas y revuelva con ayuda de un batidor, hasta que estén de color amarillo claro. Añada el queso ricotta, la leche, la vainilla, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Revuelva nuevamente y deje de lado. Aparte, bata las claras de huevo junto con la sal, hasta que estén a punto de nieve. Con la ayuda de una espátula incorpórelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y luego añada la fruta cortada.

En una sartén antiadherente caliente un poco de mantequilla o unas gotas de aceite a fuego medio, y luego agregue una cantidad de la mezcla suficiente para cubrir el fondo y que quede de un grosor de cinco centímetros. Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie voltee con ayuda de una espátula. Deje dorar y retire de la sartén (se recomienda limpiarla cada vez con una servilleta y volver a poner un poco de grasa).

Sirva los pancakes acompañados de miel de maple, mantequilla, queso ricotta, frutos del bosque o crema batida.