GA­LLE­TAS DE JEN­GI­BRE

Cocina (Colombia) - - NAVIDAD / GALLETAS -

Para 60 ga­lle­tas

» 4 ta­zas de ha­ri­na (más can­ti­dad adi­cio­nal para ex­ten­der la ma­sa) » 1 cu­cha­ra­da de jen­gi­bre en pol­vo » 1 cu­cha­ra­da de ca­ne­la mo­li­da » 1 cu­cha­ra­di­ta de cla­vos en pol­vo » ½ cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da mo­li­da » 1 y ½ cu­cha­ra­di­tas de pol­vo para hor­near » ½ cu­cha­ra­di­ta de sal

» 195 gra­mos de man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te

» ¾ de ta­za de azú­car mo­re­na

» 1 hue­vo

» ¾ de ta­za de miel de pa­ne­la

(me­la­do os­cu­ro o me­la­za)

Para el gla­sea­do

» 1 cla­ra de hue­vo

» ½ cu­cha­ra­di­ta de ju­go de li­món

» 2 y ½ a 3 ta­zas de azú­car pul­ve­ri­za­da cer­ni­da » Ani­li­nas co­mes­ti­bles

PRE­PA­RA­CIÓN

Cier­na to­dos los ingredientes se­cos ex­cep­to el azú­car. Ba­ta la man­te­qui­lla con el azú­car has­ta que es­té muy cre­mo­sa. Aña­da el hue­vo y la miel de pa­ne­la mien­tras si­gue ba­tien­do, ba­je la ve­lo­ci­dad y em­pie­ce a agre­gar la mez­cla de ha­ri­na po­co a po­co. En­vuel­va en pa­pel plás­ti­co de cocina y re­fri­ge­re du­ran­te mí­ni­mo 2 ho­ras, o to­da la no­che.

Para el gla­sea­do

Ba­ta la cla­ra has­ta que es­té es­pu­mo­sa y agre­gue el ju­go de li­món. Aña­da el azú­car por cu­cha­ra­das mien­tras si­gue ba­tien­do has­ta que ten­ga una con­sis­ten­cia fir­me (si al tra­tar de ha­cer una lí­nea so­bre una su­per­fi­cie, la mez­cla man­tie­ne su for­ma es por­que es­tá lis­ta). Pin­te con los co­lo­res de su elec­ción y guar­de en bol­sas plás­ti­cas re­ti­ran­do to­do el ai­re has­ta el mo­men­to de usar.

Pre­ca­lien­te el horno a 170 °C / 340 °F. Di­vi­da la ma­sa en dos o tres par­tes y en una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da ex­tién­da­la para que que­de de me­nos de ½ cen­tí­me­tro de es­pe­sor, con ayu­da de un ro­di­llo. Ha­ga las ga­lle­tas con los mol­des de su gus­to y co­lo­que en una la­ta para horno cu­bier­ta con pa­pel pa­ra­fi­na­do. Hor­nee de 10 a 12 mi­nu­tos has­ta que la ba­se se vea li­ge­ra­men­te do­ra­da pe­ro que es­tén sua­ves al tac­to. De­je en­friar to­tal­men­te en una re­ji­lla.

Pon­ga los gla­sea­dos en cu­cu­ru­chos de pa­pel pa­ra­fi­na­do, cor­te la pun­ta y de­co­re.

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