MOL­DE DE PA­PAS CON QUE­SO GRA­TI­NA­DO

Para 12 a 15 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - NOCHEBUENA / CLÁSICOS -

2 ta­llos de ce­bo­lla pue­rro cor­ta­dos en ti­ras del­ga­das

1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va

3 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla

2 cu­cha­ra­das de ce­bo­lla ca­be­zo­na pi­ca­da fi­na­men­te

2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na

3 ta­zas de le­che

200 gra­mos de que­so cre­ma 20 pa­pas sa­ba­ne­ras me­dia­nas, pe­la­das y cor­ta­das en ta­ja­das del­ga­das

1 ta­za de que­so moz­za­re­lla ra­lla­do

½ ta­za de que­so par­me­sano ra­lla­do

Sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da ra­lla­da

PRE­PA­RA­CIÓN

So­fría la ce­bo­lla pue­rro en el acei­te de oli­va y re­ser­ve. En una olla so­fría la ce­bo­lla ca­be­zo­na en la man­te­qui­lla has­ta que es­té trans­pa­ren­te. Agre­gue la ha­ri­na y so­fría du­ran­te 2 mi­nu­tos más. Aña­da la le­che po­co a po­co sin de­jar de re­vol­ver para que no se for­men gru­mos. Re­ti­re del fue­go, adi­cio­ne sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da y re­vuel­va con el que­so cre­ma has­ta que se di­suel­va.

Pre­ca­lien­te el horno a 170 °C / 340 °F . Mez­cle las pa­pas con el pue­rro so­fri­to, la sal­sa blan­ca y la mi­tad del que­so moz­za­re­lla. Pon­ga en una re­frac­ta­ria gran­de o 2 pe­que­ñas, y cu­bra con el res­to del que­so moz­za­re­lla y el par­me­sano. Hor­nee du­ran­te 1 ho­ra o has­ta que las pa­pas es­tén blan­das y el que­so gra­ti­na­do.

Pue­de re­du­cir el tiem­po de hor­nea­do a 20 mi­nu­tos, con el horno pre­ca­len­ta­do a 200 °C / 400 °F, co­ci­nan­do las pa­pas en agua an­tes.

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