EN­SA­LA­DA CON ES­PÁ­RRA­GOS Y ARÁN­DA­NOS

Para 12 a 15 por­cio­nes

Cocina (Colombia) - - NOCHEBUENA / CLÁSICOS -

1 le­chu­ga cres­pa

1 le­chu­ga mo­ra­da

1 le­chu­ga ro­ma­na

1 le­chu­ga mi­su­na u otro ti­po de le­chu­ga a su elec­ción

1 ki­lo de es­pá­rra­gos

1 ta­za de arán­da­nos

250 gra­mos de que­so fe­ta Para la vi­na­gre­ta

1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món

¼ de ta­za de ju­go de man­da­ri­na

3 cu­cha­ra­das de vi­na­gre bal­sá­mi­co

1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za de ta­za de acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta

PRE­PA­RA­CIÓN

Cor­te 3 cen­tí­me­tros de la ba­se de los es­pá­rra­gos y deséche­los. Pár­ta­los en tro­zos y pá­se­los por agua hir­vien­do por 3 mi­nu­tos, y lue­go su­mér­ja­los en agua fría in­me­dia­ta­men­te. Ase­gú­re­se de que las ho­jas de le­chu­ga es­tén bien la­va­das y se­cas y tro­cée­las con las ma­nos. Pon­ga la mez­cla de le­chu­gas en una en­sa­la­de­ra, los es­pá­rra­gos, los arán­da­nos y el que­so fe­ta des­mo­ro­na­do.

Mez­cle to­dos los ingredientes de la vi­na­gre­ta me­nos el acei­te. Agre­gué­lo en for­ma de hi­lo mien­tras ba­te fuer­te­men­te para for­mar una emul­sión. In­cor­pó­re­lo a la en­sa­la­da, mez­cle sua­ve­men­te y sir­va.

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