TORTA DE NAVIDAD

Para 12 porciones

250 gramos de mantequilla

1 y ¼ tazas de azúcar

5 huevos

3 y ½ tazas de harina

de taza de cocoa

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharada de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre seco

1 cucharadita de clavos

3 tazas de vino dulce

1 taza de jugo de naranja ½ taza de ron

de taza de tintura de panela

250 gramos de ciruelas sin pepa picadas

250 gramos de almendras peladas y picadas

250 gramos de cáscara de naranja confitada picada

250 gramos de uvas pasas rubias o arándanos

250 gramos de nueces del nogal o pecanas picadas

½ taza de cerezas marrasquino

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 170 °C / 340 °F. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa, añada los huevos uno a uno sin dejar de batir. Cierna 3 tazas de harina con la cocoa, el polvo para hornear y las especias. Aparte, mezcle 1 taza de vino con el jugo de naranja, el ron y la tintura de panela. Incorpore de forma alternada la harina y el líquido al batido de mantequilla en 3 tandas, mientras bate a velocidad baja.

Combine los frutos secos y las cerezas con la ½ taza de harina restante para que los cubra y, con una espátula o cuchara de palo, incorpore al batido. Llene hasta tres cuartas partes de un molde de 30 centímetros de diámetro engrasado y enharinado, o tres moldes pequeños de 18 centímetros de diámetro. Hornee de 1 y ½ a 2 horas (si es un solo molde) o 1 a 1 y ¼ horas (si son moldes pequeños), hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Cuando saque la torta, pínchela en varias partes y vierta las dos tazas de vino restante. Deje enfriar y cubra bien con papel plástico de cocina o aluminio y deje resposar por dos semanas con peso encima. Para desmoldar la torta, caliente ligeramente en el horno o al baño María. Espolvoree con azúcar pulverizada.