LA BELLEZA DEL HUMMUS

NO LO COMPRE EN EL SUPERMERCADO, HÁGALO USTED MISMO; NOTARÁ LA DIFERENCIA DE HACERLO EN CASA Y COMERLO FRESCO. ADEMÁS, AL AGREGARLE OTROS INGREDIENTES, ENTRARÁ EN EL FASCINANTE MUNDO DE LA VARIEDAD DE UNA MISMA RECETA.

LOS ISRAELÍES, POR EJEMPLO, NO SUELEN

ponerle ajo a esta preparación, aunque la gente crea que este ingrediente es imprescindible. Es cuestión de gustos, pero es bueno decirlo, su inclusión no es inminente.

HUMMUS Para 6 porciones

500 gramos de garbanzos

1 cucharadita de bicarbonato

¼ de taza de aceite de oliva

8 cucharadas de pasta de tahini

El jugo de 1 limón grande (o según el gusto) 1 cucharadita de páprika

1 cucharadita de sal (o según el gusto) 2 dientes de ajo (opcional)

1 y ½ cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

PREPARACIÓN

Remoje los garbanzos en suficiente agua, previamente mezclada con bicarbonato, durante mínimo 4 horas. Cuélelos y, en una olla con agua nueva, cocínelos durante 2 horas. Póngalos en un procesador con la pasta de tahini, el jugo de limón, un poco de agua de la cocción, los ajos (opcional) y la sal. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo. Verifique la sazón y sirva en un tazón, adornando con un chorro de aceite, la páprika y el perejil fresco, si lo va a usar. Acompañe con pan pita.

¿QUÉ LE PUEDE AGREGAR A LA MEZCLA EN EL PROCESADOR?

3 cucharadas de yogur griego natural para hacerlo más cremoso

Reemplazar la pasta de tahini por mantequilla de maní

Agregar 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostado y 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 latica de chiles chipotle en adobo

Aceite de oliva infusionado con alguna hierba