EN­SA­LA­DA DE HABICHUELINES Y ES­PÁ­RRA­GOS CON HUE­VO POCHADO

Para 4 per­so­nas

Cocina (Colombia) - - NAVIDAD / HUEVO -

500 gra­mos de es­pá­rra­gos ver­des 500 gra­mos de habichuelines ver­des 1 tro­zo de pan rús­ti­co 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 4 hue­vos muy fres­cos

Para la vi­na­gre­ta

6 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen 1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món 3 cu­cha­ra­di­tas de mos­ta­za Di­jon 1 cu­cha­ra­da de es­tra­gón fres­co pi­ca­do

1 piz­ca de ajo ma­cha­ca­do

Sal y pi­mien­ta al gus­to

PRE­PA­RA­CIÓN

En una olla, pon­ga a her­vir abun­dan­te agua con sal. Co­ci­ne los es­pá­rra­gos por 3 mi­nu­tos y pa­se por agua con hie­lo. Des­pués co­ci­ne los habichuelines por 7 mi­nu­tos y lue­go pa­se por agua con hie­lo tam­bién.

Pre­ca­lien­te el horno a 175 °C / 350 °F. Des­mo­ro­ne el pan con las ma­nos has­ta ob­te­ner unas mi­gas grue­sas. Sa­zó­ne­las con acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta y hor­née­las en una pla­ca has­ta que es­tén do­ra­das y cro­can­tes. Re­ser­ve.

Para los hue­vos po­cha­dos

En una olla lle­ve a ebu­lli­ción 3 li­tros de agua con 2 cu­cha­ra­das de sal y ba­je el fue­go al mí­ni­mo. Apar­te, rom­pa ca­da hue­vo en un ta­zón pe­que­ño. Pa­se cui­da­do­sa­men­te el hue­vo a un co­la­dor con el fin de que dre­ne la par­te lí­qui­da de la cla­ra. Des­li­ce el hue­vo del co­la­dor al agua y co­ci­ne por 4 mi­nu­tos, mo­vién­do­lo sua­ve­men­te. Es­cu­rra y sir­va o man­ten­ga en agua fría mien­tras cocina el res­to.

Para la vi­na­gre­ta

Mez­cle to­dos los ingredientes. Ajus­te la sa­zón con sal y pi­mien­ta.

Para ser­vir

Dis­pon­ga los habichuelines y los es­pá­rra­gos en ca­da pla­to, pon­ga un hue­vo en la mi­tad. Ro­cíe con las mi­gas de pan y con la vi­na­gre­ta y sir­va.

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