PAVLOVA DE GULUPA

Para 6 personas

4 claras de huevo ¾ de taza de azúcar fino (azúcar normal procesada brevemente en la licuadora, no azúcar pulverizada) 1 cucharadita de vinagre blanco ½ cucharada de almidón de maíz Para la crema de gulupa

2 huevos enteros 2 yemas de huevo 7 cucharadas de jugo de gulupa puro 2 cucharadas de mantequilla en cubos pequeños ¼ de taza de azúcar

Para servir

1 taza de crema de leche 2 cucharadas de azúcar fino Fresas en rodajas y pulpa de gulupa fresca para servir

PREPARACIÓN Para las pavlovas

Precaliente el horno a 135 °C / 275 °F. Cubra una placa con papel aluminio o papel sulfurizado. En una batidora ponga las claras por un minuto o hasta que estén espumosas. Con la batidora andando incorpore lentamente el azúcar hasta formar un merengue de picos firmes. Agregue el vinagre y finalmente el almidón de maíz cernido

Forme sobre la lata 8 montoncitos y arme una especie de nido con cada uno.

Hornee por una hora, apague el horno y deje las pavlovas en el horno mientras se enfrían.

Para la crema de gulupa

Ponga todos los ingredientes en un tazón. Cocine a baño María a fuego medio-bajo mientras bate suavemente con un batidor de alambre, hasta que se forme una crema con consistencia. Baje del fuego, cubra la superficie con papel plástico de cocina y deje reposar.

Para servir

Bata la crema de leche con el azúcar hasta que monte. Sirva cada pavlova con una cucharada de crema en el centro. Rocíe con la crema de gulupa y adorne con las rodajas de fresa y la pulpa de gulupa.