PAVLOVA DE GULUPA

Para 6 per­so­nas

Cocina (Colombia) - - NAVIDAD / HUEVO -

4 cla­ras de hue­vo ¾ de ta­za de azú­car fino (azú­car nor­mal pro­ce­sa­da bre­ve­men­te en la li­cua­do­ra, no azú­car pul­ve­ri­za­da) 1 cu­cha­ra­di­ta de vi­na­gre blan­co ½ cu­cha­ra­da de al­mi­dón de maíz Para la cre­ma de gulupa

2 hue­vos en­te­ros 2 ye­mas de hue­vo 7 cu­cha­ra­das de ju­go de gulupa pu­ro 2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla en cu­bos pe­que­ños ¼ de ta­za de azú­car

Para ser­vir

1 ta­za de cre­ma de le­che 2 cu­cha­ra­das de azú­car fino Fre­sas en ro­da­jas y pul­pa de gulupa fres­ca para ser­vir

PRE­PA­RA­CIÓN Para las pa­vlo­vas

Pre­ca­lien­te el horno a 135 °C / 275 °F. Cu­bra una pla­ca con pa­pel alu­mi­nio o pa­pel sul­fu­ri­za­do. En una ba­ti­do­ra pon­ga las cla­ras por un mi­nu­to o has­ta que es­tén es­pu­mo­sas. Con la ba­ti­do­ra an­dan­do in­cor­po­re len­ta­men­te el azú­car has­ta for­mar un me­ren­gue de pi­cos fir­mes. Agre­gue el vi­na­gre y fi­nal­men­te el al­mi­dón de maíz cer­ni­do

For­me so­bre la la­ta 8 mon­ton­ci­tos y ar­me una es­pe­cie de ni­do con ca­da uno.

Hor­nee por una ho­ra, apa­gue el horno y de­je las pa­vlo­vas en el horno mien­tras se en­frían.

Para la cre­ma de gulupa

Pon­ga to­dos los ingredientes en un ta­zón. Co­ci­ne a ba­ño Ma­ría a fue­go me­dio-ba­jo mien­tras ba­te sua­ve­men­te con un ba­ti­dor de alam­bre, has­ta que se for­me una cre­ma con con­sis­ten­cia. Ba­je del fue­go, cu­bra la su­per­fi­cie con pa­pel plás­ti­co de cocina y de­je re­po­sar.

Para ser­vir

Ba­ta la cre­ma de le­che con el azú­car has­ta que mon­te. Sir­va ca­da pavlova con una cu­cha­ra­da de cre­ma en el cen­tro. Ro­cíe con la cre­ma de gulupa y ador­ne con las ro­da­jas de fre­sa y la pul­pa de gulupa.

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