UGLY AMERICAN
Solo hay que ver a Daniel Kaplan para entender de qué va su asunto. Es un tipo enorme, de casi 2 metros de altura, descomplicado, amable y generoso. Así es su cocina.
Hace poco menos de cinco años, el gigante cocinero viajó al sur de Estados Unidos con la noble y glotona tarea de probar lo más tradicional de la cocina gringa. Con sus ideas frescas –aun bañadas de barbecue–, volvió –con un par de kilos más– y montó uno de los bares-restaurantes más sabrosos de la ciudad.
El sitio se llama Ugly American, un agradable sótano en la esquina de la calle 81 con carrera 9, y ya es un referente tanto por sus tragos –su barra es una de las más completas, bonitas y creativas del país– como por su comida.
A Kaplan hay que agradecerle que ha convertido en objetos de deseo su Fried chicken con waffles y miel de romero; sus tacos de pescado para compartir; o su Cheese Burger, que siempre aparece como una de las mejores de Bogotá.
Pero hay más. El hombre sigue vacilando en la cocina y recientemente se ha dado unas licencias bien golosas. Por ejemplo: el House baked polenta, que es una polenta asada rellena con queso del Caquetá y bañada con salsa de champiñones; o la Juicy Lucy, una hamburguesa de res rellena de mozzarella de búfala con tomates cherry secos y pesto de albahaca; o el Braised beef short rib: asado de tira de angus criollo braseado en cerveza, servido con puré de papa y coles de Bruselas; o el sándwich de costilla de res –de lo más rico que he probado últimamente en la ciudad– hecho con costilla de res desmechada, zucchinis asados en mantequilla de raíz picante y bañado con una salsa barbecue de tucupí. ¡Soberbio!
Y dos postres para abandonarse: la Crème brûlée de Nutella (el enunciado habla solito) y el Smoked bacon and maple ice cream: que no es otra cosa que un helado de tocino servido sobre waffle y salsa de chocolate.
¡Sin dolor y puro sabor! Así es la dieta Kaplan.
¡Que delicia!
CHEESE BURGER
BRAISED BEEF SHORT RIB
UGLY AMERICAN Calle 81 # 9-12 (Sótano) Tel: 644 7766.
Bogotá.
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SMOKED BACON AND MAPLE ICE CREAM