LAS PAPAS
Mi primer sueño gastronómico fue un cuarto lleno de papas fritas. No sé cuántos años tenía, pero me imaginé uno de los cuartos de la casa de mi abuela rebosante de papas chips; solo eso: papas chips perfectamente cortadas, delgadas, saladas y crujientes.
Supongo que todos los niños aman las papas fritas. No he visto al primero que desprecie unas papas a la francesa. Las papas son un patrimonio de la humanidad: los irlandeses se salvaron de morir de hambre gracias a ellas, los rusos defendieron sus papas de los alemanes hasta la muerte, los peruanos las declararon patrimonio y cada una de sus especies es tratada con la reverencia que se merece. En Colombia tenemos 850 variedades conocidas y se está haciendo la solicitud para poder congelar sus semillas en el Banco Mundial de Semillas de Svalbard para futuras generaciones; varios chefs se han puesto en la tarea de recuperar sus sabores y su riqueza nutricional. En un mundo que cada vez le presta mayor atención a la comida orgánica, Colombia tiene un tesoro sin explorar ni explotar a fondo. El equipo de DONJUAN –en esta edición gastronómica– se puso en la tarea de hablar con científicos, chefs y paperos para dar una visión de lo que significa la papa para un país que tiene tierras fértiles y, todavía, agua.
Tal vez una de mis crónicas favoritas de García Márquez es “Caracas sin agua”. Cuando Gabo la escribió, el mundo no era lo que es hoy en día, el apocalipsis sin agua se veía lejano y los caraqueños regaban sus plantas sin importar que las ratas y los perros se murieran de sed. En Ciudad del Cabo, Sudáfrica, el Día Cero estuvo a punto de hacerse realidad, pero –como los tiempos han cambiado– los sudafricanos dieron una muestra de temple en estos nuevos tiempos y lograron ahorrar el agua con una disciplina admirable. La historia que nos envía el tuitero @ishosholoza es para enmarcar y nos hace revisar nuestros hábitos de consumo.
Pero más allá de todo, esta es una edición para disfrutar. La comida es uno de los grandes placeres de la vida y eso lo sabe bien Claudia Bahamón, la gran presentadora de MasterChef y la protagonista total de nuestra portada. Ella, como todos en la vida, tiene una comida típica favorita: la arepa de huevo.
Es hora de antojarse. Pasen la página.
PD: Estamos emocionados de estar en Rumbo a Miss Universo con nuestros amigos y grandes colegas de RCN Televisión y La W. No se puede perder nuestra próxima edición. Todas las candidatas están listas.