A los antioqueños sí que les gusta comer queso
A los paisas les encanta comer queso. Tanto que el departamento es el que más consume este alimento en el país: cada persona consume al año 4.3 kilos, dice la empresa investigadora de mercados Nielsen.
Luego siguen los bogotanos, que alcanzan los 3.4 kilos al año. Eso es casi uno menos que los paisas.
El país se ha vuelto quesero, señala el experto Edisson Díaz, director del Salón del Queso (en el que se pueden probar hasta 1.500 kilos de distintos tipos), la actividad que se realiza desde ayer y hasta mañana, con variada programación, en el Mall del Este.
Ahora, por ejemplo, en los eventos que se hacen en el mundo y en los que el alimento es protagonista, pronuncian Colombia, porque antes “ni lo mencionaban”, cuenta Díaz.
Ese reconocimiento que está empezando a tener el país ha tenido repercusiones. Hace unos meses, esta nación se unió a la cofradía mundial del queso, que se realizó en la embajada francesa en Bogotá.
Allá la cofradía recibió como miembros a chefs, periodistas, expertos y productores, entre ellos a Edisson Díaz.
A él le preguntamos por cinco quesos que cualquier colombiano debe conocer y animarse a tener en su nevera y consumir.
Por su textura granulosa, Díaz sugiere el Grana Padano, un italiano semigraso con denominación de origen que, de acuerdo con él, “cae muy bien
en el paladar”.
El siguiente es el Emmental, reconocido a simple vista por los huecos que tiene provocados por los gases que se producen dentro del alimento
en el proceso de maduración. “Es muy versátil y en casa es común para hacer sánduches”.
El queso azul es la tercera recomendación del experto. Para él es rico acompañarlo con frutas como banano y papaya y tiene un secreto: no morderlo, porque el penicillium (que le da el color azul) “suelta sus características e invade la boca, por eso es mejor no hacerlo”. El Gouda es otro de los sugeridos: funciona como aperitivo para picar y también en sánduches.
Y finalmente el Mozzarella, que no es el de bloque porque ese es en realidad de pasta hilada, sino el que viene en boconccinos (pequeños pedazos) y pueden ser de vaca o de búfala. “Esos son los verdaderos y pueden usarse en ensaladas”, concluye Díaz.
Porque en cuestiones de queso, probar se vale