MARÍA PIEDAD ARANGO DE CUEVAS / RESTAURANTE LOS GUADUALES (GINEBRA)

Tips

“La clave del arroz blanco es dorarlo, así crudo, antes de ponerlo a cocinar”, cuenta doña María Piedad Arango de Cuevas, desde su restaurante Los Guaduales, uno de los más reconocidos en el Valle del Cauca (en Ginebra) por su preparación del sancocho de gallina.

Explica que a la hora de dorarlo con aceite hay que tener el cuidado de que no se queme. Otro de los tips que entrega para la preparación es que una vez esté hecho ponerle encima una hoja de biao (plátano). Para las personas que lo quieran más blanco sugiere ponerle unas pocas gotas de limón durante la cocción. Para la preparación del arroz atollado (que es ensopado, más húmedo) dice que se debe utilizar el arroz arborio, que es una variedad italiana en la que el grano es mucho más corto, “porque capta las esencias”.

RECETA

ARROZ CON COCA COLA

Ingredientes: arroz (una taza), Coca Cola (dos tazas), una cucharada de aceite y sal al gusto.

Preparación: La cocción se hace normal a la

del arroz blanco, con la diferencia de que el agua se remplaza por la bebida cola. Sugiere echarle, minutos antes de que esté listo, uvas pasas.