CHEF SANTIAGO ATILANO (AMMAZZA Y BARBARO COCINA PRIMITIVA)

Para el cocinero la clave para una buena cocción radica en incorporar la pasta ya cuando el agua esté hirviendo, una vez hallan transcurrido unos 7 o 8 minutos.

La segunda recomendación que hace es que una vez la pasta esté cocinada hay que retirarla, botar el agua y hacer un “choque térmico”, poniéndola en agua fría para “detener la cocción”.

También aconseja, por ejemplo, no echarle cebolla u otro ingrediente al agua, porque le cambia las características al producto. “Me gusta que quede neutra para luego darle el sabor que quiero, a través de las distintas salsas”. Para Atilano las grandes virtudes que tiene la pasta son el rendimiento (250 gramos alcanzan para 7 o 8 personas), la fácil preparación y los tiempos cortos de la misma.

Receta

Pasta Alfredo

Ingredientes:

100 gramos de pasta a su elección larga o corta, 150 gr de crema de leche, 50 gr de queso crema, una pizca de nuez moscada (opcional), 50 gr de queso parmesano, 20 gr cebolla blanca finamente picada,

1 diente de ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto y 1 pan baguette

Preparación:

Poner agua a hervir, luego de que haga ebullición añadir la pasta y dejar aproximadamente 7 minutos. Pasado el tiempo requerido retirar de la olla y añadir agua fría para frenar la cocción. Aparte en una sartén a fuego medio añadir la cebolla finamente picada y el diente de ajo, agregar la crema de leche y el queso crema, dejar que la salsa coja cuerpo y se espese, añadir la pizca de nuez moscada rayada (opcional). Agregar la pasta.

Servir en el plato y añadir queso parmesano al gusto y acompañar con pan baguette.