Alimentos seguros sin perder nutrientes
La refrigeración se constituye como uno de los métodos de conservación más efectivos en el hogar y la industria para garantizar que los alimentos sean seguros y retardar el deterioro de sus características físicas.
Seguramente le ha pasado que deja algunos alimentos en la nevera y tiempo después saben raro, han cambiado de color o simplemente ya no se pueden consumir. También está el escenario en el que puede olvidar refrigerar los alimentos y estos se deterioran en cuestión de días, perdiéndose por completo.
En este contexto, uno de los aliados para preservar los alimentos es la refrigeración tanto en el hogar como en la industria para aumentar su vida útil, por lo que la refrigeración se usa como un método de conservación. Lo importante es seleccionar adecuadamente el tipo de almacenamiento, y este depende de la naturaleza del alimento, de la vida útil del mismo, de las buenas prácticas de manipulación durante su aplicación, entre otras características.
Teniendo en cuenta lo anterior, “claramente la refrigeración se constituye como uno de los métodos de conservación más efectivos en el hogar y la industria, para garantizar que los alimentos sean seguros, retardar el deterioro de sus características físicas y la no pérdida de nutrientes ocasionada en gran parte por el deterioro del alimento”, señala Gloria Elizabeth Robelto Arias, nutricionista, dietista y profesora del Departamento de Nutrición y Bioquímica de la Pontificia Universidad Javeriana.
Para garantizar la no pérdida de nutrientes y la vida útil del alimento se deben controlar factores como la temperatura y la humedad del equipo de refrigeración, el adecuado almacenamiento del alimento según su naturaleza y el período que se va a almacenar, tiempo desde la compra hasta el consumo, por ende, se debe garantizar el control de estos factores para mitigar y controlar este tipo de riesgo.
Gloria Elizabeth Robelto Arias, en entrevista para El Espectador, explicó cómo se deben guardar los alimentos, el tiempo máximo de refrigeración y un proceso adecuado de prácticas de manipulación de alimentos.
¿Por qué los alimentos cambian de sabor al estar refrigerados?
Hay casos específicos, como los alimentos o preparaciones con altos contenidos de grasas, las cuales pueden oxidarse y provocar rancidez del alimento durante su almacenamiento en refrigeración, por ello es importante estar monitoreando constantemente las fechas de vida útil y las características determinantes de calidad como apariencia, color, olor y sabor durante su almacenamiento.
¿Las operaciones de prealistamiento pueden impactar en la comida?
Sobre todo de las frutas y verduras previamente a su almacenamiento en refrigeración como el pelado, el picado y el porcionamiento ocasionan pérdidas de algunos nutrientes ocasionadas por la oxidación de algunas vitaminas como A y C, dada la mayor exposición al oxígeno de la superficie del alimento; sin embargo, hay que sopesar estas pérdidas con respecto a las que podrían ser generadas por deterioro del alimento cuando este no se almacena adecuadamente.