¿Cómo se deben guardar los alimentos en el refrigerador como carnes, frutas y el tiempo máximo?

Eso depende del tipo de alimento y del tiempo que transcurre desde la compra hasta el consumo, por ejemplo:

Los alimentos no perecederos como sal, chocolate, panela, café, pasta, arroz, fríjol, lenteja, garbanzo, enlatados y harinas, entre otros, se pueden almacenar a temperatura ambiente en la alacena o estantería de la cocina y verificar la fecha de vencimiento y los atributos de calidad, con el fin de realizar el consumo antes del vencimiento de la fecha del alimento o del deterioro de este.

Para el caso de los alimentos perecederos como carnes, pollo y pescados, si el consumo va a ser en un tiempo mayor a 24 horas, se recomienda llevar a refrigeración por 20 minutos y luego almacenar en congelación, de lo contrario, si el consumo es rápido puede almacenarse sin problema en refrigeración. Es importante que previamente se porcionen las carnes en las cantidades que se van a utilizar en cada preparación y se separen las porciones, preferiblemente usando papel vinipel o bolsas de sellado o en recipientes plásticos con tapa.

En el caso de haber optado por la congelación, antes de su preparación se debe sacar el alimento de congelación y almacenar en refrigeración 24 horas antes de su preparación. Es muy importante no volver a congelar los alimentos una vez estos se encuentren descongelados, dado que este es un riesgo de proliferación de microorganismos, deterioro del alimento y pérdida de nutrientes del mismo.

Para los alimentos perecederos, como leche y productos lácteos, se recomienda almacenar en refrigeración, previamente realizar lavado y desinfección de empaques y revisar características de calidad y vida útil del producto para evitar pérdidas del alimento.

En el caso de alimentos perecederos, como frutas, verduras, tubérculos (papa), raíces (yuca) y plátanos se sugiere almacenar en refrigeración cuando se van a consumir en un período menor a una semana, y si el período de almacenamiento es mayor debe preferir almacenar en congelación.

Antes del almacenamiento de este tipo de alimentos se deben lavar con abundante agua potable y desinfectarlos sumergiéndolos o rociándolos directamente con un atomizador usando una mezcla de vinagre y agua o de hipoclorito de sodio (blancox, clorox, límpido) y agua preparada de la siguiente manera: a un litro de agua se agrega una taza de vinagre blanco, o a un litro de agua se adicionan 20 gotas (1 ml) de hipoclorito de sodio, o si se prefiere comprar una jeringa de 5 ml y medir un centímetro y adicionarlo al litro de agua.

Después de su lavado y desinfección se aconseja efectuar su prealistamiento mediante actividades como pelado, picado, deshojado y luego porcionar y empacar preferiblemente en recipientes plásticos con tapa o en bolsas de sellado, en las cantidades que se van a utilizar en cada preparación.

Si se va a congelar, de igual manera se debe realizar el lavado y la desinfección de los alimentos y prealistamiento, proceder a llevar a refrigeración por 20 minutos y luego almacenar en congelación.