Tres deliciosas recetas con el arroz como protagonista
Durante miles de años el arroz ha sido el sustento principal para los hogares del mundo. Recomendaciones de chefs de hoteles Hilton de Latinoamérica.
El arroz es uno de los principales productos de la canasta familiar y es un importante generador de empleos directos e indirectos, no sólo para los productores, sino para los comercializadores.
Según Fedearroz, este grano contiene vitaminas, hierro, tiamina, riboflavina, calcio y ácido nicotínico. Provee el 14 % de la dieta energética y el 12 % de la dieta proteínica de la población.
Con este grano se pueden hacer cientos de recetas. Estas son tres opciones de reconocidos chefs de algunos de los hoteles Hilton.
1. Risotto
Hotel: Hilton Pilar (Argentina) Chef: Alejandro Camurri
Ingredientes
- 500 gr de arroz arborio o carnaroli
- 1 cebolla mediana
- Caldo de verduras
- 300 gr de champiñones y portobellos
- 180 gr de queso azul
- 100 gr de rúgula
- 180 gr de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cortar la cebolla en cubitos finos. Agregar una cucharada de mantequilla e incorporar el arroz hasta que se doren juntos.
3. Aparte, calentar el caldo de verduras para ir agregándole al arroz. Revolver bastante para que el risotto quede bien cremoso.
4. Cuando a la preparación le falten unos cinco minutos para que esté, agregar champiñones y portobellos laminados.
5. Una vez listo el arroz, apagar el fuego y agregar una cucharada de mantequilla, queso parmesano y queso azul.
6. Mezclar bien.
7. Servir y poner unos cubos frescos de queso, rúgula fresca, oliva y una pizca de pimienta.
2. Arroz de pulpo con cúrcuma
Hotel: Hilton Río de Janeiro Chef: Pablo Ferreyra Ingredientes
- 500 g de pulpo fresco
- 150 g de arroz para paella
- 2 g de cúrcuma en polvo
- 2 cebollas grandes
- 1 taza de perejil picado y 1 rama entera
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla sin sal - 50 ml de vino blanco seco - Sal al gusto
- Pimienta negra
- 1 litro de caldo de pulpo Preparación
1. Cocinar el pulpo limpio y picado con una cebolla grande, pelada y entera en la olla a presión durante 15 minutos.
2. Poner el pulpo y reservar el caldo en la olla a presión, con otro litro de agua, que será el caldo de pulpo que se utilizará en la preparación del arroz de paella.
3. Colocar al fuego una sartén de fondo grueso con el aceite, la cebolla y sofreír por 5 minutos.
4. Agregar el arroz, remover 5 minutos, agregar la cúrcuma en polvo y agregar el vino, removiendo hasta que se evapore.
5. Agregar el caldo caliente y revolver durante 5 minutos.
6. Poner el pulpo, seguir agregando caldo y revolver hasta que el arroz esté en su punto. Debe estar muy húmedo y al dente.
7. Apagar el fuego. Con el arroz muy húmedo, agregar la mantequilla y remover enérgicamente.
8. Cortar el pulpo al tamaño deseado y decorar con el condimento verde de su elección.
3. Arroz chaufa de vegetales
Hotel: Hilton Lima Miraflores Chefs: Guillaume Demory y Rafael Cohen
Ingredientes
- 1 taza de arroz cocinado
- 2 huevos
- ½ pimentón
- 2 tallos de cebollín
- 1 trozo de jengibre picado
- 1 pizca de glutamato monosódico (sal china, potencializador) - 1 cucharadita de salsa de soya - 1 poco de aceite de ajonjolí
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 100 grs de champiñones
- 50 grs de brotes de soya
- 20 grs de guisantes
- 20 grs de calabacín
- 1 poco de salsa de ostras
Preparación
1. Cortar los vegetales; el pimentón en cuadros, el cebollín en rodajitas, los champiñones en rodajas, el jengibre finamente picado, el calabacín en cubitos, los guisantes en mitades y finalmente los brotes de soya limpios.
2. Cocinar los huevos en tortilla, sazonar con sal y pimienta y un toque de jengibre y reservar.
3. Calentar un wok o una sartén grande y profunda, agregar aceite de ajonjolí y calentar hasta que empiece a salir humo. En ese momento agregar el pimentón, el ají (si lo usa), jengibre, cebollín, pimientos, zapallo italiano y champiñones, y cualquier otro vegetal que deseen saltear a fuego fuerte para que tome sabor ahumado.
4. Revolver constantemente mientras agrega una pizca de sal china y sal.
5. Añadir la tortilla picada y un par de cucharadas de soya.
6. Agregar el arroz blanco y mezclar bien.
7. Agregar un chorro de aceite de ajonjolí y salsa de ostras.
8. Terminar el salteado con los brotes y la cebolla china como decoración.
››Hoy por hoy, se considera que el arroz es el grano más importante dentro de la alimentación del 70 % de la población global. Es un producto muy popular.