Claves del café en el Caribe que revelará Sabor Barranquilla
La importancia de este producto es uno de los temas académicos del festival Hoy el evento gastronómico realiza su lanzamiento en la ciudad.
“Era inevitable no tener curiosidad si el solo olor ya me motivaba”. ILIana DELgaDo Profesional en café
Invitados de diferentes partes de Colombia llegan a Sabor Barranquilla, el evento de gastronomía más importante de la ciudad, y dentro de ellos se encuentra Iliana Delgado, una barranquillera profesional en café.
La experta llega al encuentro gastronómico con su conferencia ‘Colombia toma y hace café’, que se realizará el domingo 21 de agosto. En la presentación tocará diferentes puntos acerca de la calidad y las herramientas para procesar de manera correcta los granos cosechados, también explicará una serie de pasos que la gente debe saber para tomar un buen café colombiano. Resolverá mitos como que “el café sin azúcar no tiene gusto”, y entre otros detalles hablará sobre los diferentes lugares donde se cultiva este producto en Colombia.
HISTORIA CON EL CAFé. Hace 20 años Darío Delgado, padre de Iliana, entró en la Sie- rra Nevada con fincas cafeteras y, teniendo en cuenta la crisis que vivía el país en ese entonces, vio como una oportunidad ese cultivo.
Iliana, de 28 años, es la menor de dos hermanas y después de trabajar en la parte administrativa y en la trilladora, decidió indagar un poco más y hoy tiene más de 15 títulos que la convierten en profesional en el café. “Cuando estaba en el ambiente de la trilladora es inevitable no tener curiosidad. Ese olor me daba una motivación para querer saber más del café. En 2010 abrieron un curso en Chinchiná y me fui para allá a estudiar mi primer curso de café”, afirmó Delgado.
La experta señala que el cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.
EL PRODUCTO CARIBE. La calidad del café depende de numerosos factores y se tiende a creer que un lugar como el Caribe colombiahace no no es el más indicado para el cultivo del café por las condiciones climáticas que presenta, y no es falso, ya que el tema del clima sí tiene un impacto importante, pero no necesariamente es negativo.
La experta explica que las condiciones climáticas en otras zonas del país permiten que se tenga doble cosecha en el año, lo que si bien es rentable para los dueños de las fincas cafeteras porque se genera un mayor ingreso, es perjudicial para la planta porque se estresa más, lo que exige que la renovación del cultivo sea más rápida.
“Sierra Nevada tiene un clima muy favorable cuando se habla del café porque se tienen picos definidos entre lo que es el período de sequía y el período de lluvia. Esos periodos permiten que el grano tenga un desarrollo mejor y también nos deja tener una sola cosecha al año, lo que que la planta se estrese menos. Los sabores son diferentes, cada uno tiene sus atributos y sus beneficios”, indicó Delgado, quien es productora del café Isabelita, nombre que identifica la marca del producto familiar.
El nombre del producto surge a raíz del nombre de la primera finca que la familia tuvo, antes de dedicarse al cultivo de café y a una serie de recuerdos familiares que los une. Delgado agregó que tener ese nombre es un recordatorio que les evoca siempre donde empezaron. Los que trabajan en la producción son campesinos de la zona, oriundos de la Sierra Nevada porque para Iliana es preferible generar oportunidades a ‘los samarios’.
La experta concluyó diciendo que el consumo del café en el Caribe es bastante alto pero es un consumo sin criterio y es ahí donde se tiene que reestructurar el pensamiento del consumidor, pero resalta que admira la manera en que el consumo de este se ha vuelto un tema afectivo.