EL PUNTODE HUMO
La temperatura máxima a la que un aceite se puede calentar, antes de que se inicie un proceso de descomposición y se alteren sus propiedades alimentarias, se le conoce como punto de humo. “Si utilizo para cocinar un aceite de altísima calidad como el de oliva extravirgen (ideal en preparaciones crudas), se va alterar, pues su punto de humo es muy bajito, apenas 166 grados”, explica la nutricionista diestista María Isabel Valderrama. Lo que no sucede con el aceite de salvado de arroz, pues “tiene un punto de humo de 254 grados, quizás el más alto; le sigue el de canola con 242 grados. Esto significa que se pueden llevar a altas temperatura sin problema”. Teniendo en cuenta estas indicaciones, no solo se trata de elegir el mejor aceite, sino de darle el uso correcto.